工具/材料
鲜活鲤鱼 一条（1000克）。
葱，姜，蒜，盐，味精，八角，花椒，红干椒，白糖，醋，料酒，酱油，油。
操作方式
- 01
鲤鱼收拾清洗清洁，控干水分，在鱼身上划几刀，便于入味，装盘备用。
- 02
筹办好红干椒，切好葱，姜，蒜，备用。
- 03
锅内放入油加热，油热后放入花椒，八角，红干椒，葱，姜，蒜，爆锅。然后放入两匙儿白糖，酱油，料酒，醋，盐，烧当作汤汁。
- 04
把筹办好的鲤鱼放入锅中，略烧一会（一分多钟）。
- 05
用汤勺把汤汁往鱼身上浇几下，便于入味，然后放入清水，水和鱼连结一平，或略低于鱼身。年夜火烧开，转中火炖。
- 06
比力年夜一些的鱼，要恰当倾斜锅，炖一下鱼头和鱼从头至尾。
- 07
炖至十分钟摆布的时候，残剩少量汤汁时，放入味精，转年夜火。收汤后，关火出勺。
- End
