工具/材料
五花肉
操作方法
- 01
从外面买来的五花肉洗净切成块状，大小根据自己的口味决定。
- 02
锅中加水放入五花肉焯一下捞出待用，这样做的目的是撇去血水。如果不想焯水，直接炖的时候会出现沫沫。
- 03
锅中倒油放白糖，等到白糖化开或者变色，将切好的五花肉放入锅中翻炒，注意看这是刚刚放入的五花肉。
- 04
在锅中不停的翻炒五花肉，时间长了会发现锅里五花肉开始渗油，这样做的目的是为了耗出一部分五花肉里面的油，熟了以后吃起来才不会发腻。看看五花肉已经开始变色，五花肉周边开始打卷或者发焦了。
- 05
现在可以加老抽再翻炒，接着放入葱、姜、蒜、蚝油、生抽、盐等调料，锅中加水大火烧开以后转为中火，盖上锅盖开始慢慢炖着吧，我通常都是炖一个半小时左右。大火收汤汁出锅，这样就可以吃了。
- End
特别提示
1、肥而不腻的关键在翻炒五花肉过程中耗出里面的油。
2、我自己在家还放入了腐乳汤，色泽看起来更好。
3、喜欢辣的朋友，不妨加入郫县豆瓣酱，吃起来更好。