陪伴吃辣而来的强烈的、有时甚至是难以承受的影响是由辣椒中一种细小化学物质引起的，这种化学物质叫做辣椒素。食用年夜量的辣椒素造当作的不适能阻止过度耗损，但对于那些能忍受心理和精力上的疾苦的人来说，辣椒素对分歧的人影响水平分歧，有些人只是感觉稍稍不适，而别的一些人感觉要辣死了。
辣味食物在生物学角度上的主要性
尽管吃辣有些疾苦，研究人员认为辣付与菜肴一种特定的、妙不成言的特点，从而包管一些文化不会消逝。走遍全球的人可能会注重到，天气比力炎热的国度也会供给加倍辛辣的菜肴。 康奈尔年夜学的研究人员发现这并非巧合。
高温导致食物变质；在电冰箱发现之前，食物变质对高温地域而言是严重的健康风险。在1998年的一项研究中，康奈尔年夜学的研究人员发现，调料味在付与食物重口胃的同时，还能阻止食源性细菌和真菌的发展。按照媒体报道，辣椒素的抑菌功能尤为显著，它杀死或按捺了食物中跨越75%的细菌。
吃宿世界上最辣的辣椒是什么体验？
尽管在全宿世界的各类菜肴中辣椒都到处可见，辣椒素现实上是一种神经毒素；其浓度扩年夜至必然水平时，就能激发癫痫、心脏病、甚至是灭亡。
宿世界上最辣的辣椒名叫鬼椒（bhut jolokia/ ghost pepper）。发现鬼椒的Paul Bosland 博士称，短时候内摄入足量的鬼椒必然会致死。
Bosland 博士称：“1980年一项的研究计较出：，将三磅极辣的辣椒（如鬼椒）磨当作粉，一次性吃失落，就能当即将一个别重为150磅的人置于死地。然而，有的人身体反映更快，不会许可这种环境发生。 ”
你不必吃鬼椒来感触感染辣椒素在体内爆棚的感受。一位工作于英国的自由记者Ruari Barratt就有过量摄入辣椒素的一手经验——一个用浓缩的印度轰隆辣椒酱点缀的汉堡把他送进了病院。Barratt称，在咬下第一口汉堡后不久，他就感应了嘴巴的痛苦悲伤，跟着时候的推移，这种痛感愈演愈烈。
“当我强迫本身吞下汉堡，汉堡达到我的胃部（或者是我体内的任何处所），我的腿起头猛烈抽筋，我也攥紧了拳头。我想，这是因为我换气过度的缘故。我的眼睛仿佛缩进了颅骨里，我神色惨白，无法措辞，” Barratt曾在邮件中如斯描写这段履历。
Barratt的反映持续了三个小时，固然他并未患上持续性的后遗症，此次履历仍是稍稍挫伤了他“吃辣椒的自傲”
辣椒素对嘴巴、鼻子和眼睛的影响
也许你认为泰国青咖喱很是甘旨，可是人体却把辣椒素当当作一种具有冲犯意味的、应该被立即排出体外的物质。据报道，辣椒素会让体内腺体进入周全检修的状况。是以，吃下辣椒的人会流鼻涕、流口水、口腔里唾液也会增多。
年夜脑
在你吃下辛辣菜肴的那一刻，尽管温度并没有升高，你仍是会感觉很热。之所以会有热的假象，是因为辣椒素可以或许进入名为TRPV1的痛苦悲伤接收器中，这种接收器凡是只有在感应热时才会被激活。一旦这个接收器被激活，尽管现实温度并没有改变，但神经传导到年夜脑的信息让你感觉本身仿佛离热源很近。
汗腺
一旦对热很是敏感的痛苦悲伤接收器被激活，年夜脑就会相信你真的太热了，然后会极力缓解这一症状。最终，身体就会触发最佳的防热机制之一：出汗。这就是为什么良多人在享用了辛辣的菜肴后会出更多的汗。TRPV1被激活也会引起毛细血管膨胀。如许一来，热量就会散到体表，从而更等闲地披发出去。这就是为什么吃辣之后，手和脸城市变红。
消化系统
对于良多人、出格是那些不常吃辣的人而言，摄入过多的辣椒素会导致消化道杂乱。就像辣椒素会对眼睛、嘴巴和鼻子发生影响一样，它也会使年夜肠排泄出更多的液体。
辣椒素还会加剧肠道的缩短，而这一切都是为了帮忙我们尽快将这种加害性的物质排出体外。尽管医学手艺一般都能解决这个问题，但这有时会引起腹泻或吐逆等副感化。
