丨只想做一名恬静的吃“菌”群众丨
- 风景君语 -
俗话说
吃4条腿儿的，不如吃2条腿儿的
吃2条腿儿的，不如吃1条腿儿的
这1条腿儿的
固然长在土里，不克不及跑也不克不及跳
但它的甘旨，早已囊括国人餐桌
上至国宴、下至布衣
无人不吃、无人不晓
“春吃鲜花夏吃果，
秋食野菌冬喝汤”
趁着海说神聊方还被干燥严寒包抄
今天，就来跟我吃菌子吧
↓↓↓
▼
1
菌类家族，从来都不是陈旧见解
在营养学家眼里，菌菇类被称作“蔬菜牛排”。
此中所含的卵白质，虽不及肉类，但也是通俗蔬菜的好几倍。城市人因为少食蔬菜而错掉的炊事纤维，也都可以在菌子里摄取知足。
而关于“南菌海说神聊菇”的说法，菌类和菇类算是同胞，根基不分你我，只是在分歧地区上叫法或许有所区别。
日常平凡大师吃的金针菇、口蘑、喷鼻菇、平菇、草菇、猴头菇、银耳、花菇、杏鲍菇、蟹味菇等等，都属于“可食用的蕈类”。
说到菌菇，绕不开云南。
据统计，云南可食用的菌类多达约250种。至于外界关于吃多了云南菌子“中毒”的说法，本地人不听也不管。“谁都别挡着我吃菌子！”?大要会是如斯一个义无反顾、存亡相许的画面。
▲图/视觉中国
去云南吃菌菇的最好时候，即是6-8月。雨季即菌季，一进入雨季，菌菇便破土而出，兴旺发展。
干菇干菌都不存在的，只给你满口鲜。刚采集的野生菌菇，每一颗都透着鲜嫩可爱，无论是清炒、入汤、油炸，都能在你的舌尖儿完当作一整套托马斯盘旋，让你充实感触感染来自深山丛林间的夸姣味道，那是大天然所赐与的奉送驯良意。
这样的愉悦感，在别处生怕很难体味到。
还有大师喜好的“蓝瘦喷鼻菇”（霍氏粉褶菌），颜值十分在线，但可能有毒，最好不要吃，列位饱饱眼福就可以啦。
2
甘旨的菌子辣么多！哪个最好吃？
好吃的菌子何其多，一篇必定是写不完的。没有提到的，等你来弥补呀?
国平易近摄生甘旨｜木耳
大师都知道木耳是闻名山珍、摄生法宝，是个浑然一体的好工具。但至于它为什么好，似乎也说不大出来——“妈妈说了，多吃木耳好”。
先强调一下，木耳，也是一种菌类（当真脸）。
野生木耳发展于阔叶树枝上，呈乌瓦状叠生，也可儿工栽培，在我国很多地域都有莳植，但今朝市道上大部门能买到、吃到的都是东海说神聊与秦岭木耳。
《本草纲目》中指出，“木耳生于朽木之上，味甘平，可轻身强志”。
黑木耳有着清肺活血、益胃润燥等功能。银耳可润肺化痰、养阴生津。均是价钱亲平易近，可谓家居必备。
还有金耳，又称黄木耳，被誉为“脑耳”，是“耳中珍品”，此中所含的胶质菌类更优于黑木耳与银耳。
凉拌黑木耳是我十分喜好的一道家常凉菜。闷热的夏夜，若是有这样一小碟，那是比空调还要好的抚慰。
将木耳清洗泡发后撕小朵，入滚水略焯，沥干后插手醋、生抽、芝麻油、辣椒油、糖、盐，拌均就可直接吃。还可以加洋葱、青椒、胡萝卜、喷鼻菜等等。
银耳就来做甜羹吧。与红枣、桂圆、莲子相遇，碰撞出清甜缱绻，只要小小一碗便可治愈所有不快。
菌中皇后｜竹荪
请问，还有几多人不知道“竹荪”这种甘旨（替你们的舌头可惜三秒钟）？
要说到“顶级食材”，竹荪必需要榜上有名。先不提味道，只看颜值即是胜出三分。褐绿色的菌帽、雪白色的菌柄、粉红色的菌托、网状型如裙裾般从菌盖自上而下铺开，像一枚袅袅婷婷的清爽少女。
竹荪有着“雪裙仙子”、“真菌之花”、“菌中皇后”等浩繁歌颂之词溢于言表的别称，听起来都崇高很是。
竹荪并不属于竹子身上的某一部门，而是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类。
关于它的最早记录，可追溯到唐代，孟诜《食疗本草》里有过“慈竹林夏月逢雨，滴汁著地，生蓐似鹿角，白色，可食”的描述。
一向到清代，才有了“竹荪”这个叫法简直切记录。且被列为朝廷贡品，用作御膳。清《素食说略》对“竹松”曾记：
“
或作竹荪，出四川。沸水淬过，酌加盐、料酒，以高汤煨之。清脆腴美，得不曾有。或与嫩豆腐、玉兰片色白之菜同煨尚可，不宜同化别物并搭馈也。
”
“不宜同化别物”，这一点该是很好理解了，也是遵循了传统中华摒挡之精髓。所以，竹荪清炖做汤，是最能表现其之真味的做法。
还有竹荪蛋，为竹荪胚体，乳白色的蘑菇状，外形如鹌鹑蛋，娇小可爱，也是食用菌类。曾在贵州尝过，但或许是烹调方式欠佳，有种奇异的臭味，更少了鲜嫩的口感。
吃暖锅时，我也必定要下一盘竹荪。清汤锅底为好，涮完一口下去，汤汁四溅、鲜美异常。它的更独特之处还在于，品味时有着近似黄喉或鸭肠的滑脆口感，妙不成言。
别的，那些说竹荪味怪、受不了、有洗衣粉漂白粉味道的人，可以不消告诉我，因为我不关心你感觉它好欠好吃。
人工无法莳植的“万菌之王”｜松茸
▲图/视觉中国
松茸是极为珍贵的野生真菌，菌肉嫩白肥厚，味道出格，有怪异而浓烈的喷鼻气，原产于我国，已经有七千多年的汗青。
在古代，松茸就是“贡品”，唯贵族皇室食用。放在平易近间，也是珍稀药材，价钱贵贵哒，通俗老苍生就不消想了，除非要用它“救命”。
新颖的松茸，菌盖为褐色、较小，菌柄为白色、较粗，属于二级濒危庇护物种，宝贵的自然药用菌。对于天气、发展情况等要求十分苛刻，至今无法人工养殖，寿命也很是短暂，也算是菌类中的“矫情之最”。
在云南、西藏等无污染的高海拔原生态地域，有着品质最佳的野生松茸。
2008年海说神聊京奥运会的一场国宴上，松茸是作为第一道菜呈现的。
在《舌尖上的中国》第一季中的第1集中，也提到了松茸：
“高端的食材往往只需要采用最朴实的烹调体例。”
唯有新颖的松茸，才拥有完整的营养和完美的鲜嫩口感。片中揭示了本地极为常见的服法：“酥油煎松茸”。
除此之外，松茸也极适合与土鸡一路炖汤。无须其他配菜，小火慢炖，以适量盐调味，即是一锅鲜得失落眉毛的贪吃之味。
在日本，则风行生食新颖松茸。
“小心中毒”｜牛肝菌
牛肝菌是云南最常见的菌种之一，其下“家族复杂”。
凡是长于栗树下的矮灌木丛中。菌伞、菌帽都呈浑圆紧实状，菌体肥硕，营养丰硕，可煮、可炒、可油炸。
黄牛肝菌和黑牛肝菌是最为鲜喷鼻的牛肝菌之一，菌肉肥厚，喷鼻甜可口。
▲图/视觉中国
比力有争议的是传说中的红牛肝菌“见手青”。
曾有新闻报道过，一位配偶女因为驰念出车祸归天的孩子，在误食了生见手青后看到了孩子，于是便经常食用。
这其实是个忧伤的故事。也与之前收集铺天盖地的关于吃了云南菌子会中毒发生幻觉，看见“小人儿国仙境”的动静有了不约而合之处。
见手青确实带有微毒，其伞背细瓤和杆部在被触摸后会变为青色。不外，这涓滴反对不了它的鲜美平滑。
在云南，见手青随意剁一剁炒了上桌儿，就能被一扫而光。可是，无论用哪种做法，必然要让它熟透、熟透、再熟透。
你如果凉拌它什么的，就等着无数小人儿来拉着你一路荡起双桨吧。
▲跳舞～五花斑斓的“菌子”小人儿在跳舞～
素中之荤｜羊肚菌
▲图/视觉中国
羊肚菌和它的名字一样，菌帽凹凸不服呈蜂窝状，形似羊肚子，也叫“草笠竹”，自古便被列为“草八珍”之一。平易近间还有“年年羊肚菌吃够，八十还能满山走”的鄙谚传播。
羊肚菌有点“刁蛮”，它会在发生过山火的泥土上发展得更为兴旺。
羊肚菌在欧美国度极为受接待，也被视为甘旨食用菌之珍品，营养价值堪比虫草。野生羊肚菌在我国的分布规模也很是广，青海、四川、云南、陕西、甘肃、等地均有。它也是春天最早呈现的菌类。
价钱么，贵是贵得很。不外，它之甘旨，吃过的人怕是都忘不了。嗯，好吃到爆炸！
羊肚菌是可以“化陈旧迂腐为神奇”的食材。不管烹制什么，只要加了一点儿羊肚菌，城市增添怪异的鲜美奇喷鼻。
口胃清淡的人，将羊肚菌炖汤、清炒、下暖锅都可以。柔滑味绝、风味独有、喷鼻气四溢，所谓“天赐美人”也不外如斯。
菌族上品｜鸡枞菌
▲图/视觉中国
鸡枞菌发展在酸性泥土上的松树林中，长腿银伞，最是形态肃静严厉。
因内部纤维布局和光彩状似鸡肉，食用时带有鸡肉的特别喷鼻味，“鸡枞”便如斯得名。在我国有两千多年的食用汗青，也是菌族中的上品。
整个雨季，鸡枞当作片而出，生怕你错过它的佳味。
新颖鸡枞煮汤，什么都不消放。汤喷鼻扑鼻，鸡纵质细丝白、清甜脆嫩，最是爽口。
在贵州，常能吃到鸡枞菌。将干鸡枞油炸后，插手面中、再撒些煳辣椒，那滋味……欠好吃你来打我。
云南人还会做当作油鸡枞，也叫鸡枞油，喷鼻呐！是除了鲜食以外对鸡枞的最佳保留体例，可以常吃常知足。
中华神菇｜茶树菇
咳，茶树菇并不长在茶上，而是发展于油茶树陈旧迂腐的根部和其四周，春夏交代和中秋前后为发展期。
茶树菇也叫茶薪菇、油茶菇，是中国原汁原味的“土特产”，江西、福建为主要产区。
茶树菇鲜食的口感最好。其盖厚脆、其柄细嫩，味道鲜美，浓烈中带着清喷鼻气。
除了做汤，爆炒的做法来得更为直截了当，但依旧可以保留住食材自己的美味。
干锅茶树菇则是它另一个甘旨的归宿。
我喜好吃干锅，每次出门吃饭，只要有干锅那都是必点。而干锅茶树菇怪异的浓烈喷鼻气，光是闻到就让人有想把火热的一盆都抢到本身面前的感动，堪称是干锅界的“王者”。
在云南，还吃过一道酥炸茶树菇。外壳酥脆，包裹着喷鼻嫩得恰如其分的茶树菇，下酒最好。
来自丛林深处的味道｜松露
我第一次知道松露也是菌类的一种时，嘴里正含着一块松露巧克力。
当然，松露巧克力其实和松露并没有半毛钱关系，不外是copy了人家黑滔滔的可爱外形。那，如果真的添加了松露会是什么味道？Emmm，脑补一下，不由得要咽一下口水。
松露，也称“块菌”，是一种欧洲报酬之疯狂的食材，还被他们评为“宿世界三大珍馐”之一，另两位是鱼子酱和鹅肝。
分歧的人测验考试过松露后，对于其“气息”或“味道”总有分歧的谜底。见过奇葩的回覆，说是汽油味、大蒜味、煤气息、稻草味、脚臭味等等的夹杂。正常些的，说是有着丛林土壤味、浓烈蘑菇味、蜂蜜味、玉米味……
总之，该是怪异到一试难忘。
在国外，顶级餐厅的厨师们烹制松露时，更喜好切当作薄片、或碾当作细末，作为整道菜的“点睛之笔”，提鲜。
只要一点点，松露的喷鼻气就足以让人迷醉倾倒。
在中国，真正接触松露的人，绝算不上多。它还有个乡土头土脑息稠密的奶名儿，叫“猪拱菌”。顾名思义，要牵着猪去才寻获得的一种菌子。
在川滇一带，它并不是何等稀奇的存在（至于有人质疑国内松露在美食界的地位，以及“猪拱菌”为盗窟货或者欧洲松露的低配版，今天暂且放到一边）。
比拟于国外对松露的“邃密”摒挡，本地人则不会考虑那么多。
直接生烤、一大朵扔到汤里、切片与辣椒爆炒……彰显的是随性随意。如斯的山野滋味，早已是从小到大的日常记忆。
松露的外皮较硬，需削事后才可食用。凡是是切当作片、丁、丝后来入菜。
将黑松露磨碎后混入蛋液打匀，冷藏一夜时候等松露的喷鼻气浸入蛋液，再下锅煎一煎，即是一盘鲜喷鼻四溢的黑松露炒蛋了。
伴侣曾吃过黑松露馅儿的小笼包。一口咬下去淡而喷鼻，不油不腻，菌子特有的美味会温柔地绕在舌尖盘桓，过好一会儿才垂垂消逝，回味无限。
归正，听起来像是包子界的“爱马仕”，俩字儿——高级。有机遇也得去试试。
文丨酱子
图编丨砰砰
本文图片来自视觉中国、收集
