操作方法
- 01
做大米糕首先得有大米粉（又叫粳米粉），或者用破壁机直接把大米打成细腻的大米粉。怎么方便怎么来，所以我直接买了现成的粳米粉。
- 02
大米粉直接倒入130克的牛奶（或水）中，加入40克白砂糖（糖的量可以根据自己喜好加，我家人都不怎么喜太甜，40克我个人觉得甜味适中，）搅拌均匀。
- 03
找一个更大一点的碗或者其他容器加入热水或者沸水，把盛有米粉糊的碗放入其中隔水加热，继续均匀搅拌。
- 04
直到米粉略厚实。放一边稍微晾凉。
- 05
冷却至35摄氏度左右。可以滴几滴在手上试探下温度，感觉温温的接近体表温度即可。
- 06
酵母放入30克温水里融化。（温度不要超过37°）
- 07
将融化的酵母水倒入晾凉的米糊中，继续搅拌到融合。注意倒入时牛奶的温度如果过高，会使酵母失去活性。宁可多冷却一会儿再倒入。
- 08
再倒入150g粘米粉（大米粉）。
如果家里有料理机的话，可以用大米研磨成大米粉，或者购买市售的水磨粘米粉。
- 09
充分拌匀后，盖上保鲜膜，也可表面盖上一块湿布或者保鲜膜或者直接盖个盖子，放在比较温暖的地方（基本保持在30°左右），比如放在没有启动的微波炉内，或者放在没有开火的大蒸锅里。然后开始漫长的发酵。如果室温是25摄氏度左右的话，发酵大概需要1个小时。如果天气较冷的话，发酵时间可以适当延长。
- 10
发酵好的米糊顺一个方向搅拌，排出气体。气体排出了，做出来的米糕才不会有太多蜂窝状的小孔，口感会更加绵密。
- 11
模具底部和四周刷上薄油，方便脱模。我用的是马芬纸杯模具，也可以用烤杯烤碗等耐高温的模具。
- 12
倒入米糊，八分满即可，预留膨胀空间，点缀上蔓越莓丁。
- 13
入蒸锅盖上盖子，先不要开火，醒发20分钟左右。
- 14
冷水上锅，水开后大火继续蒸20分钟，搞定。
- 15
出锅，开始享用。一次吃不完的，可以密封后冰箱冷冻起来，两周内吃完。
- End
