处置白菜
- 01
取一整颗大白菜，先将其根部切失落，再从根部往下切十字刀，深度切到白菜的二分之一处即可；再将白菜沿着十字刀口掰当作四块。
- 02
白菜要先用盐水浸渍：我们按水和盐10:1的比例调一个盐水，将白菜整块放入盐水中浸一下后掏出。
- 03
扒开白菜叶，一层层撒上海盐；然后将白菜再放回盐水中，压上一块石头，浸泡8个小时摆布。
- 04
浸泡过程中，需要注重不时不雅察白菜的转变，完全柔嫩坍塌了，就可以捞出来。泡过久的话会偏咸。
- End
建造鳀鱼原汤
- 01
将10克干海带、50克干虾、50克鳀鱼干装入纱布袋中，放入1000毫升清水中大火煮沸。
- 02
煮沸后转中火，再煮个十来分钟，关火；将汤盛出来放凉。
- End
建造酱料
- 01
在鳀鱼原汤中插手银鱼鱼露、鳀鱼露、虾酱、辣椒粉搅拌平均。
- 02
再插手捣碎的蒜泥、姜泥、事先煮好的糯米粥继续搅拌。
- 03
最后放入水芹段、萝卜叶、小葱段、白萝卜丝拌匀后密封。放入冰箱醒发6-8小时，让各类调料和食材的味道充实融合。
- End
腌制泡菜
- 01
等酱料醒发好后，将腌至软塌的白菜从盐水中捞出来，清洗清洁，沥干。
- 02
然后将酱料平均地涂抹在每一篇白菜叶的表里，等整块白菜都裹上酱料后，再放入密封容器，冷藏保留一个月，注重中心不要打开盖子，以防粉碎泡菜发酵。
- 03
这样腌制一个月后，泡菜就可以食用了。
- End
出格提醒
1.泡菜最好吃的时辰是腌制三个月今后，最健康的时辰是第周围到第八周。
2.这个泡菜建造方式不利用糖和味精，用鳀鱼原汤来提味，使其口感更可口。
3.银鱼露鱼腥味较大，而鳀鱼比力清淡，两者连系更鲜美。
4.插手糯米粥的原因是因为便利酱料附着在白菜上，让白菜更好地发酵、收汁。
5.用盐水浸泡白菜8个小时，是为了让白菜存放时候更长，这样风味更佳。
