处置鸡枞
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首先处置鸡枞，用刷子刷去新颖鸡枞概况的土壤，边刷边在流水下快速冲刷，注重不要浸洗，以免粉碎鸡枞的鲜甜度和营养。
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洗清洁后擦干概况水分，用手撕当作丝。
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火腿蒸鸡枞
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将鸡枞丝铺在碗底，然后将切片的火腿铺在鸡枞丝上，最后放上蒜片、一点点小米椒和青花椒。
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待蒸锅里的水烧开后，放进去蒸15分钟摆布就可以了。
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油鸡枞
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首先要把存储用的容器放入滚水中煮一会儿消毒，掏出后沥干水分。
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另起一锅，开大火，在锅中倒入菜籽油，油量以能没过鸡枞即可。
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烧开后，等油温降至七八十度，再开中小火，下花椒、辣椒、八角炸喷鼻。
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等喷鼻气出来后，倒入鸡枞丝，一向用小火，慢慢熬出鸡枞里的水分；中心要恰当搅拌，使鸡枞平均受热，喷鼻味熬到油里面。
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熬二十来分钟，等油里的泡泡消逝得差不多，申明水分都去失落了，就可以关火了。
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加一点盐拌匀，恰当冷却后，放入干燥的容器中，密封保留即可。
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出格提醒
1、蒸鸡枞的火腿要选择偏肥一点的，这样油脂的部门会比力多。
2、做油鸡枞的时辰要注重把菜籽油烧熟，必然要大火烧开，让它的泡泡全数消失落，否则的话会有一个生腥气，可能会影响到我们做的菜。
