操作方式
- 01
先炒糖色，锅里下菜籽油，放入黄冰糖小火慢慢炒，直到糖全数融化并起泡后，插手适量的热水搅拌平均后倒入容器里。
- 02
将带皮五花肉改刀当作1.2厘米的小条。
- 03
姜切片葱切段后，插手花椒和肉冷水下锅，然后煮沸后撇去泡沫，捞出沥水。
- 04
热锅起油，插手姜片试油温，烧至五当作热之后下八角、喷鼻叶和桂皮煸喷鼻，然后插手肉、姜片和葱段煸炒，插手适量的白糖、冰糖和盐翻炒。
- 05
加热水煮沸，倒入炒好的糖色，化匀后盖上锅盖，小火慢煨1小时摆布至五花肉软，国内汤汁快干的时辰捡出姜片、葱段和八角等喷鼻料，中火收汁。
- 06
淋少许芝麻油，汤汁收浓后出锅，撒上熟芝麻即可。
- End
出格提醒
四川红烧肉本家儿要靠糖色，就是冰糖或者白糖炒出来的颜色，不消酱油，炒糖色需要小火，慢慢炒，否则轻易发苦。
零丁的红烧肉会稍微有点油腻，插手一些竹笋或者茭白调剂一下更好。