丨没肉可以，没辣？不可丨
-风景君语-
四川人辣不怕，湖南人不怕辣
陕西人怕不辣
陕西人的餐桌上，辣，被摆在和面划一主要的位置。
▲ 辣，陕西的味觉底色。图/CCTV
分歧于嗜辣南边大省的湿热，秋冬多地严寒干燥的陕西，靠面和辣子暖身的根基需求，为辣在这里“发扬光大”供给了泥土。秦椒与秦始皇的传说又为这火红的味道增添了神秘的荣光。
“端一碗捞面喜气洋洋，没放辣子嘟嘟囔 ”的陕西人，对辣的热爱水平和矫捷运用，的确超乎了我们的想象。
▲ 没有辣子，就算有剧，也不下饭！图/橘子娱乐
从夹馍到拌面，从凉皮到辣汤，甚至连冰激凌里，都活跃着辣的身影。
馍的伴侣
在川渝把辣椒当佐料的时辰，隔邻的陕西人，拿辣椒“就”着馍，直接吃了起来。
▲ 就是这样！图/收集
甚至分歧的区域，在“辣子就馍”这件事上，还吃出了各自的特色。
渭南|八宝辣子
在渭南地域的宿世界里，不夹八宝辣子的馍，是不完美的馍。
▲ 抹点辣，更下饭！图/收集
而在做八宝辣子这件事上，虽说各家各户都有本身的独门秘方，但“有肥有瘦的猪肉丁、芥疙瘩腌制的咸菜、自家碾制的秦椒辣椒面”那是必不成少的三大宝，“一辣二咸三喷鼻”也是公认的八宝辣子之底子。
从竹笋到蒜苔、从莲藕到青豆，八宝辣子的内容跟着时令的转变而转变，光彩和口感也随之丰硕。
▲ 八宝辣子，馍的伴侣！图/汇图网
喷鼻辣爽脆、佐餐开胃的八宝辣子，是有着“饭扫光”、“馍遭殃”的下饭神酱，热上一碗“酱辣子”，配着刚出蒸笼、白白胖胖的椽头馍，麦子的喷鼻夹杂着酱的辣，光是气息就有使人满口生津的魔力，更别提喷鼻软的馍馍与荤素皆备的辣子在唇齿间的纠缠，能带给门客何等丰硕的味觉体验。
换了状如锅盖、圆厚敦实的陕西锅盔，八宝辣子也同样合用。
▲ 没了辣子的陕西锅盔，没有魂灵。图/汇图网
外皮是爽性的火烤焦喷鼻，里面是柔嫩的麦喷鼻甘美，从中破开，夹入涂抹平均的辣子，锅盔的嚼劲儿、面的回甘夹杂着喷鼻辣的气息，总能勾起陕西门客对家的忖量和对童年的追忆。
蒲城|面辣子
蒲城面辣子，别名蒸辣子恍惚，重花椒。和羊肉泡馍的服法，有着异曲同工的妙处。
▲ 面辣子泡花卷。图/汇图网
原本只是面糊、辣椒面，配上吃剩碎粉条、蔬菜、豆腐丝搅匀蒸熟的面辣子，现在也已经改头换面，新颖的豆腐丁、鱿鱼丝，甚至海参，都一股脑下锅，再加青蒜苗段或切好的蒜片，在辛喷鼻里打滚，蒸汽中桑拿后，被盛在精美的小碗里头。
▲ 除了花卷，还可泡馍。图/汇图网
或烤得焦脆、或蒸得喷鼻软的馒头被掰开撕碎，往里一蘸，舒张的面目面貌饱含汤汁，花椒的辛、辣椒的辣、菜丝的清爽、海鲜丝的鲜喷鼻同时在口中炸裂，据说必然要慢慢品味，待到鼻尖渗汗，方知此中妙处。
关中|油泼辣子
油泼辣子，关中人舌尖上的骄傲。
▲肯德基，甚至专门出了油泼辣子脆皮鸡和油泼辣子冰激凌。无独有偶，号称西安哈根达斯的陕拾叁，也有同样的口胃。图/收集
陕西关中八大怪，油泼辣子一道菜。醮馍拌菜调干面，吃完直呼嘹得太。
▲油泼辣子。图/收集
油泼辣子，一位百搭型的辣子选手，承载着整个关中的味觉执念。
辣子罐里的辣子面放到六当作即可，恰当依小我口胃添加盐、胡椒、芝麻等调味，不外是建造油泼辣子的铺垫环节。
▲热油一浇，喷鼻气四溢。图/收集
热油才是最关头的一步。原汁的菜籽油是必备之选，油温的把握最考验手艺。
太高温会把辣子面烫焦烫苦，而火候不到，则浇不出辣子的喷鼻气，反被生油味所累。八九当作熟的油往辣子面一浇，边倒边搅，直至油没过辣子面，辣喷鼻获得了最大水平的挥发，飘散在空气中捕获着嗜辣者的注重力，及格的油泼辣子，才算降生。
▲油泼辣子，和一切面食都很适配。图/收集
但这远非油泼辣子最迷人的时辰。
无论是蘸馍，仍是夹锅盔，或是直接拌面，油泼辣子都靠直白辣喷鼻，征服着一个又一个关中胃。
▲更有生猛者，吃水饺，也得蘸辣子。图/收集
条状物的同伴
面食，无疑是陕西人的餐桌大宗。但，您可有见过不放辣的陕西面？
▲带着辣，是大都陕西面最易分辨的特征。图/收集
面条|面红汤赤
捞出摆好的宽面条上，葱花碎、辣椒粉、花椒面、盐等配料齐齐整整，期待着一勺热油浇下，排场是不是很熟悉？有没有让您想起油泼辣子的建造？再来点醋，平均搅拌，嗯~酸辣飘喷鼻，荡气回肠。
▲就是这样喽~图/收集
biangbiang面里要没点辣子，那得缺掉几多条理？热油在亲吻葱姜蒜末、肉丁菜叶的同时，辣椒面喷鼻气四起，敏捷渗入周边的食材，激发出同一的鲜喷鼻，这才够味儿！
▲biangbiang面。图/收集
赫赫有名的岐山臊子面，若是是白汤，哪里能得这么多人的喜爱？红汤里的辣椒粉，不止是油鲜红亮的精髓，也是让人鼻尖冒汗，吸气连连，不能自休，大喊过瘾，达到咥面忘我の最高境界的充实需要前提。
▲岐山臊子面。图/收集
羊肉糊卜里的辣椒油、荞面饸饹中的红油辣子、杨凌蘸水面的喷鼻辣蘸水、蘸蒜面的辣椒面和蒜瓣双管齐下……
无论是汤面、仍是拌面，只要辣子到位，再配上一瓶冰峰，那就能体验到“舒筋活络”的过瘾。到最后，面尽、汤光、冰峰空，仍是需要一个清脆的饱嗝，为这火辣带来的知足，画上句点。
▲冰峰，解辣神器。图/收集
凉皮|满面红油
当然，也不是所有的面，都追求热辣。炎炎夏季，仍是得来点凉的果腹解暑。
秦镇米皮的好口胃全在辣椒油上，“筋、薄、细、软”只是对米皮最根基的要求，要想勾得人食指大动，仍是得白里透红、红中透喷鼻、喷鼻薄柔细，刚刚得宜。
▲秦镇米皮。图/收集
至于汉中面皮，的确是泡在油辣子里的米成品。少了喷鼻辣，谁来陪衬豆芽、萝卜、菠菜、芹菜这些“底垫子”的清爽？
▲面皮里如果没了辣子，那还有什么吃头？图/图虫·创意
岐山擀面皮，讲究的，就是个“酸辣”。弹跳力实足的面皮挂上加了糖的油泼辣子，红艳全数粘在面条之上，从光彩到口感，都足够让报酬之一振。
▲岐山擀面皮。图/收集
菜的绝配
陕西人老是为外界给他们贴上“面和馍”的美食标签而感应不快，在他们为自家美食辩护的同时，辣，再一次露了脸。
▲合阳辣子豆腐。图/汇图网
油泼辣子上部的辣油，和白嫩的豆腐，就撞出了“合阳辣子豆腐”这道纷歧样的火花，甚至传出了"宁吃一碗辣子豆腐，不吃十碗席"的俗话。
石泉红豆腐就更直白了，发酵生绒的豆腐块在本地自酿的包谷酒里走一遭，再被辣椒、花椒、姜、蒜、盐等调味平均包裹，整整洁齐码在桶中密封腌制。时辰到了，红彤彤一往桌上摆，就是一道下饭神器。辣味腐乳，听着就刺激。
▲石泉红豆腐。图/收集
不外话说回来，老陕对油泼辣子的热爱，真的是永无尽头。当油泼面已经不克不及知足他们油泼的欲望，油泼辣子鱼，降生了。
仍是熟悉的配方，仍是熟悉的手法，鱼的细嫩喷鼻软赶上辣的火热直白，一边是回味无限，一边是大汗淋漓，陕西人对辣的执着，到这儿也还没完。
▲热油一浇，食欲大增。图/收集
陕南与四川的亲密，让辣子鸡丁、水煮鱼当作为陕西的餐桌常客。不止如斯，陕西南部一日三餐的节拍，很可能是这样的场合排场：
早上吃红油满满的蒸面和麻辣米线，午时就着泡菜辣椒吃面，临了还让麻辣烫和串串承包了晚上的餐桌。
▲当然陕西人，也不止吃辣椒面。图/收集
除此之外，尖椒炒鸡蛋、尖椒炒肉丝、尖椒炒XX的组合也是常见菜名，仿佛所有的炒菜里，都可以放几个或红或绿的辣椒提味。
汤的精髓
在陕西，汤的辣，那是绝对值得一提的。
▲酸汤水饺。图/收集
酸汤水饺那红汪汪的汤底，配上白白胖胖的饺子，无论是挂在饺子皮上的辣油，仍是汤自己，都透着诱人的酸辣，足以让门客的每一个毛孔都往外冒汗，呵气连连。
粉汤羊血，一条目集“麻、辣、咸、喷鼻、光、嫩”于一体的陕西名吃，羊血、粉丝、豆腐、葱花的味道要想融合同一，就少不了辣子从中搭线牵桥。
▲粉汤羊血。图/西安美食手册
嫩滑的羊血在焯煮和辣椒的配合感化下毫无腥味，通红的辣汤还给豆腐和粉丝增添了别样的风情，一碗羊血粉丝配着馍嘬下来，满脸通红，嘴角发麻，饱嗝连连，把碗往桌上一放，才算知足。
酸辣肚丝汤，虽是道豫菜，但和胡辣汤一样，萍踪遍布整个陕西。
切作细丝的熟羊肚下进烹入绍酒的炒辣椒油中翻腾勾芡，下喷鼻菜末、撒胡椒粉，淋芝麻油出锅，透过红汤，能看见微微发白的肚丝。
▲酸辣肚丝汤。图/汇图网
醇厚的辣汤，配上微微弹跳的肚丝，丰硕的口感和精密的汗珠由内而外埠对门客睁开“进犯”，浑身的怠倦一扫而光。
辛辣带来的振奋像电流一样舒展，食物带给人的力量和知足，被辣当作倍放大。
您喜好陕西的辣吗？
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文丨章鱼