说起喝酒，中国人有一种心理情结，认为能喝的人豪爽、大气、义薄云天，把喝酒当当作了一种糊口典礼，其实，在喝酒这方面，日本人也不遑多让，以至于幕府将军专门公布了数道禁酒令，限制酒徒的肆意妄为，但仍是挡不住日本群众的喝酒热情，酒徒们甚至举办了“大喝会”来比拼酒量。任何社会现象都有深刻的汗青逻辑，日本的酒文化根植在军人文化之中，有一种特别的无可何如的悲惨感。
江户人的酒量——正史与别史
按照日本史料记录，19宿世纪前期，江户（东京）市平易近每年喝下跨越90万桶的清酒。装酒的桶叫“四斗桶”，现实容量约为三斗五升，是以90万桶现实上是56700升。假设那时的江户生齿是一百万人，每人的平均消费量约为一天155毫升。
跟曩昔比拟，现代日本人酒量如何？按照日本当局统计的2011年度“酒类发卖（消费）数目等环境表”，可以发现东京人喝酒最凶，当作人平均一天消费301毫升（全国平均是224毫升）。
相较之下，似乎现代日本人的酒量涨了。然而这是以当作人生齿计较的数字，以所有居平易近来计较，人均天天255毫升，和江户时代的差距并不是很大。不外，江户时代的日本人只喝清酒（日本酒），酒精度一般6度；而现代人消费的酒类快要一半是啤酒或发泡就，它们的酒精浓度只有清酒的三分之一，单论酒精度数，江户人没有输给现代人。
但还应该注重一点，江户的市道上畅通的不只清酒，还有大量的浊酒，而这部门酒的数目没有被记入汗青。始于天保四年（1833）的大饥荒导致米价攀升，为了按捺米价，幕府号令降低酿酒量，削减至原本许可量的三分之一。
因为幕府的限制，江户市道上畅通的酒大幅度降低，可是对于酒的需求市场还在，于是呈现很多酿造浊酒的人，操纵浊酒填补清酒需求。按照天保七年（1836）的记载，原本“以酿造浊酒为生者”共330人，到了天保八年（1837）增添了1533人，合计为1863人。若是将这部门不载于正史的浊酒产量一并计较，江户市平易近耗损的酒量就很大了。
呈现于1796年的笑话集《轻口笔彦咄》就记录江户人的酗酒环境，书中描写三都（江户、京都、大阪），别离介绍到“江户重酒”、“京都重穿”、“大阪重吃”。在所有人眼中，江户是个泡在酒罐子里的城市。
幕府将军德川纲吉发布《禁止酗酒令》
江户市平易近酗酒的弊端，在西方人的眼中也是一种匪夷所思的奇景。公元1563至1597年到日本布道的葡萄牙人路易斯·弗洛伊斯在其著作《日欧文化比力》中写到：
“我们不会喝酒喝到跨越限度，也不会有人一向劝酒。日本人会不竭互相劝酒，有人因而喝到吐逆，有人因而酒醉。”
“我们感觉喝酒喝到昏迷不醒是一种耻辱，十分难看。日本人却以此为荣……”
路易斯·弗洛伊斯提到西方人与日本人喝酒的差别，其实存在于整个东亚的糊口习惯中，日本人互相劝酒，一向到喝醉，并且只有喝醉才算是到位了。面临这种不面子的环境，德川幕府第五代将军德川纲吉决议加以管束。
德川纲吉于元禄九年（1696）八月十七日发布通知布告，本家儿要说了三点：
第一、良多人喝醉后，固然处于无意识状况，但做出了违法乱纪之事，一律按清醒算。
第二、不得强逼客人喝酒。若是有人撒酒疯，灌酒的人同罪。
第三、削减卖酒者，削减酒类供给。
德川纲吉禁止的恰是弗洛伊斯指出的不良喝酒习惯：喝多了撒酒疯和强逼他人喝酒。
德川纲吉
德川纲吉在汗青上素以爱护动物出名，他公布了“生灵同情令”禁止日本人杀狗，但其实除了厌恶日本人杀动物，他也不喜好日本人喝酒。所以日本官员那时都互相提醒：将军厌恶酒，须各自禁止，同时奉告手下禁止。
因为这道通知布告没有引起正视，第二年幕府再度公布《酗酒禁止令》。为了降低喝酒人数，此次增添了喝酒当作本，幕府起头标的目的江户的酒厂“抽税”（营业税）。这笔营业税一则是用来填补那时已经恶化的幕府财务，同时也但愿经由过程增税来调高酒价，以降低市场对酒的需求量，抑止苍生酗酒。
营业税不仅针对江户，最终扩大至全国的酒厂，据《正宝事录》记录，酒的“售价高于那时市价的五当作，多出的五当作作为营业税上缴国库”。营业税完全被转嫁到消费者头上，激发了浩繁酒徒不满。德川纲吉在宝永六年（1709年）一月薨，同年三月营业税就被拔除了。
《酗酒禁止令》是基于德川纲吉小我对酒的厌恶所颁布的号令。是以尽管酗酒禁止令并未撤销，但仍是跟着德川纲吉的死而名不副实，儿女的将军也不再公布不异的号令。
幕府再次出手，酗酒军人充公双刀
德川纲吉身后，幕府固然放宽了对酒的禁令，但并未放松对醉汉的办理。针对撒酒疯的醉汉而激发的治安问题，政府拟定了严酷的律例，下重手惩戒。
德川吉宗
在第八代将军德川吉宗授意下，出格创制了针对醉汉的法令，出格申明了军人喝醉后杀伤人的惩罚法子：
第一、“撒酒疯杀人者”极刑。
第二、“撒酒疯致人受伤者”，凹凸级军人有分歧的处置法子，越是高级的军人受罚越重，若是没钱支付伤者的医药费，则需要把长短两把刀交给伤者。刀对于军人来说就是脸面和生命，从这里看，对于军人酗酒闹事的惩罚不成谓不重。
第三、“撒酒疯而殴打人者”的罚则与第二条伤人条条目相差无几，独一分歧的是军人若是无法支付罚条目，无须交出长短两把刀，而是将持有的其他财富交给受伤者。
这项法令固然严酷，但却治标不治本，没有禁止喝酒。日本有句俗话说“江户的特色是火警和打斗”，所以，根基上一有人喝醉，就会当街打斗，治安问题很凸起。
江户喝酒浮宿世绘——军人的没落
固然政府三令五申，禁绝酗酒，禁绝酒后闹事，但那时的人漫不经心，反以酗酒为荣，甚至还举办了比力酒量的“大喝会”。大喝会呈现时候很早，按照《近宿世古迹考》（1804年）记录：庆安年间（1648—1652）频仍举办酒战。喝酒的人分为两方，邀请酒量大的人担任两边上将，酒徒们充当酒兵，以大杯喝酒，角逐酒量，最终分出输赢。
大喝会这种奇葩的活动到了19宿世纪又再度风行。按照那时人的笔记，所谓的大喝会邀请酒豪与不善喝酒的人分坐摆布两排，由本家儿办人记实两边吃喝的数目，并张贴出来，供看热闹的群众不雅摩。
笔记还记录了一场大受接待的大喝会，中屋六右卫门为庆贺生日，举办了一场“酒战”，邀请了各路酒豪。当天参赛者约一百多人，筹办了六种酒杯，最大的一杯容量快要三升。角逐成果是下野小山的佐兵卫喝了七升多，吉原的伊势屋原庆喝了三升多，大阪屋长兵卫喝了四升多……
固然数字有些夸张，不外也证实了江户是一个酒徒堆积的处所。为什么日本人如斯热衷于喝酒呢？这个问题得从军人阶级的没落说起。
日本军人的古典称为“叶隐”。《叶隐闻书》是江户时代传播的军人涵养书，可以说是一部关于军人言行举止的“论语”，所以又称《叶隐论语摘抄》。“叶隐”一词源于古诗，意指军人就该当像树叶的树荫，在别人看不见的处所为本家儿君奉献终生。这本书一起头就写“军人道者，死之谓也。”要求军人为了本家儿人的事业激昂大方现身。
军人是为本家儿人交战的附庸，问题是江户时代日本闭关锁国，军人毫无用武之处，于是他们的身份认同起头呈现紊乱——若是不兵戈，还要军人干什么？同时，因为地位和感化的下降，军人们的收入也江河日下，吃喝都当作问题。固然本身身份很高，但糊口还不如“低贱”的商人面子。
时代的丢弃和糊口的艰辛，造当作了日本军人大量酗酒的问题，因为军人酗酒，良多仿照军人言行的布衣也起头了醉生梦死的糊口，全社会的自觉行为，最终培养了日本的酒文化和酒问题。