工具/材料
五花肉、八角、山奈、桂皮、香叶、葱、姜片、生抽、老抽、炒糖色
操作方法
- 01
五花肉烧皮后，用小刀刮洗。五花肉清水洗净，切成小块。
- 02
准备八角、山奈、桂皮、香叶，清水冲去灰尘；大葱洗净，姜洗净切片。
- 03
起锅烧热，下八角、山奈、桂皮、香叶小火煎香。
- 04
下肉块小火煎炒，直到将五花肉中的油煸炒出来。
- 05
加适量生抽、老抽，翻炒均匀。
- 06
将炒过的五花肉倒入炖锅，加入葱段、姜片、适量水熬煮。熬煮二十分钟后，加一勺炒糖色调色。如果没有炒糖色，可以加入冰糖代替。
- 07
等五花肉烧软，汤汁熬煮不多后，将肉和汤倒入炒锅翻炒，直到汤汁收尽。
- 08
起锅装盘。
- End
特别提示
整个过程为先用炒锅，后用炖锅，再用炒锅。用炖锅是为了将肉煮软，最后用炒锅收汁，能使汤汁粘稠，色泽红亮。