操作方式
- 01
先筹办好材料：
鱼、酸菜、生姜、蒜、辣椒、喷鼻菜以及盐等调料
- 02
将鱼斩杀，清洗清洁再分化：将鱼厚身部门的鱼肉斜片当作片，这样更入味；剔出鱼头、鱼从头至尾、鱼排等作为后面做鱼汤时辰的材料。
- 03
生姜洗净切片、蒜瓣去皮、喷鼻菜洗净切段。鱼片中插手酸菜鱼调料里的腌鱼包若是感觉怕鱼肉不敷嫩，还可以再加些生粉或者蛋清、然后插手些许料酒稍微抓腌平均。
- 04
热锅倒油，然后下姜片、蒜瓣、花椒、辣椒煸喷鼻，将鱼头鱼从头至尾等制汤材料倒入锅中煸炒，倒入料酒继续煸炒。鱼块等炒的有些许发白后，就往锅里倒入温水，再将筹办好的酸菜倒入锅中，让酸菜跟鱼煮一会儿。
- 05
因为鱼肉是不耐煮的，所以比及锅内的鱼煮至八、九分熟后就当即倒入另一个保温砂锅内，汤可以多加一点，然后按照本身的口胃添加盐、辣椒、糖，这里要注重，糖不克不及多加，只是用来提味罢了。
- 06
转到砂锅内后，等水烧开后当即换当作小火，然后将腌制好了的鱼片平均的夹到锅里，比及鱼片没有生肉的感受即可关火。
- 07
最后在砂锅里撒上干红椒段、花椒粒、蒜末铺、喷鼻菜。然后将一勺烧开的油淋在上面，酸菜鱼就做好了。
- End
