研究表白，人体摄入糖份后，大脑会排泄大量多巴胺。这种神经传导物质，使人体发生知足感和幸福感，从而达到兴奋的目标。现在，各类甜品触目皆是，包罗万象，在古代，日常食用的糖是从哪来的呢？
养蜂采蜜
蜂蜜往往和甘甜划上了等号。事实上，蜂蜜的采集履历了野生、半野生和家养三个阶段。最早食用蜂蜜的文字记录呈现在《礼记·内则》中称：先秦期间“子事怙恃，枣栗饴蜜以甘之。”那时吃的蜂蜜完全依靠于野外采集。
到了东汉，《山海经》中有“平逢之山，蜂蜜之庐”的说法，既明白暗示了蜂蜜的存在，又指出了最早家养蜜蜂的大致年月。学者皇甫谧撰写的《高士传》指出：姜岐“遂隐居，以畜蜂、豕为事。”姜岐开启了驯化蜜蜂的序幕，被称为“中华养蜂第一人。”西晋文学家张华的《博物志》显示：“远方诸山出蜜、蜡处，其处人家有养蜂者。”
南海说神聊朝时，蜂蜜质量渐入佳境。思惟家陶泓景看到长安陌头呈现的家采蜂蜜，“白如凝酥，质量甘美，经久储不坏”。魏晋南海说神聊朝时，西晋文学家郭璞在《蜜蜂赋》中写道：蜂蜜的性状应该“散似甘露，凝如割脂”。
与此同时，养蜂业垂垂走上了“手艺流”路线。刘宋学者郑缉之在《永嘉地记》记述：每年七、八月间，人们“以蜜涂桶，飞者闻蜜气或停，不外三、四来，便举群悉至。”这是报酬诱蜂分群的最早记实。唐初，河东裴明礼长于采蜜摄生，他的法门是“乃缮甲第，周院置蜂房，以营蜜。广栽蜀葵杂花果，蜂采花逸而蜜丰矣。”
海说神聊宋王禹偁颇好养蜂，他在《小畜集》中说起：“蜂之分也，或团如罂，或铺如扇，拥其王而去。王之地点，蜂不敢螫。掉其王，则溃乱不成响迩。凡取其蜜不成多，多则蜂饥而不蕃。又不成少，少则蜂堕（惰）而不作。”他熟悉到了蜂王对蜂群的主要性，还发现了刺台节制分蜂手艺。南宋文人罗愿撰写了《尔雅翼》，对家养蜜蜂的豢养进行了系统性研究。
此后，元朝司农司撰写的《农桑辑要》、明初刘基的《郁离子》、明朝宋应星的《天工开物》、清朝郝懿行《蜂衙小记》等文献，均对养蜂采蜜进行了专门的阐述。在时代的鞭策下，蜂蜜在社会经济、饮食文化、医药保健等范畴成就斐然，当作为古代 “甜美事业”不成或缺的一部门。
甘之如饴
饴饧，也是古代一大糖源。乍一看，人们对饴饧很目生，其实它就是大大都人吃过的麦芽糖。饴饧汗青悠长，《诗经·大雅》就有“周原朊朊，堇荼如饴”的诗句。《周礼·天官·疾医》将“饴蜜即甘”列为五味中“甜”的代表。
《说文解字》有云：“饴，米蘖煎也。”它由米曲发酵后榨汁煎熬而当作的。海说神聊魏农学家贾思勰在《齐民要术》中，记实了饴饧的建造过程：“用粱米、稷米者，饧如水精色。”唐人韩鄂编写了《四时纂要》，他总结出“煎饧法”制饴饧。入宋后，人们对饴饧提出要求更高，药学家寇宗奭的《本草衍义》中，感觉建造饴饧的原料最好是“糯与粟米作者佳，余不胜用”。
明清今后，制饴工艺的当作熟精进。明朝科学家宋应星的《天工开物》明言：“凡饴饧，稻、麦、黍、粟皆可为之。”申明那时五谷杂粮都可制饴。这里的“饴饧”有什么区别吗？国粹巨匠季羡林在《中华蔗糖史》中诠释：“清者也就是软一点、湿一点、稀一点的”叫做“饴”，“稠者也就是硬一点，干一点”称为“饧”，不外各地风尚各别，饴饧分类略有分歧。
饴饧建造简单，甘甜味美，在唐朝较为常见。武后期间，文学家张鷟（音zhuó）奖饰：“江淮果物,荔枝、龙眼之珍;河济饴饧,米蘖、马鞍之妙。”唐末文学家段当作式的《酉阳杂俎》中，有大扁饧、马鞍饧、荆饧之分，显然前两种按外形定名的，后一种是按产地定名的。以唐朝为分界点，饴饧的命运由盛转衰，日渐式微，令人可惜。
何故糖霜美
饴饧的式微，归罪于蔗糖的鼓起。战国期间，甘蔗进入人们的糊口。《楚辞·招魂》中有“腼鳖炮羔，有拓浆些”的诗句，“拓浆”指的就是甘蔗汁。西汉学者刘歆在《西京杂记》中有载：“闽越王献高帝石蜜五斛。”据此揣度人们食用蔗糖已有2000年的汗青了。
用甘蔗汁做当作的蔗糖，古称“石蜜”、“糖霜”、“沙饧”等。从名称可以看出，石蜜是块状蔗糖，糖霜和沙饧是结晶状蔗糖。东汉南海人杨孚所著的《凉州异物志》所说：“石蜜非石类，假石之名也。实乃甘蔗汁煎而曝之，则凝如石，而体甚轻，故谓之石蜜也。”表白甘蔗汁曝晒固结后形当作石蜜。唐人邹僧人在四川遂宁发现“窨制糖霜术”，经由过程甑蒸、釜熬、煎蒸、灌瓮相接和取霜等工艺，制当作了糖霜。
蔗糖需要植蔗、压榨、取汁、熬糖、结晶等流程。海说神聊宋初年，甘蔗莳植面积起头扩大。四川遂宁“为蔗田者十之四，糖霜户十之三”。南宋王灼编著了最早的甘蔗制糖专著《糖霜谱》，他总结出了“藏种法”、“治田法”、“种蔗法”等甘蔗莳植方式。
唐宋期间，人们采用甘蔗过蒸取汁的方式。在元代，截蔗压榨法当作为本家儿流。明朝的《天工开物》中介绍了带有木制轧辊系统的糖车，大大提高了榨汁效率，糖车直到开国初期，部门地域仍在利用，当作了现代榨汁机的雏形。
为了可以或许熬出更好的糖浆，唐太宗派人远赴印度进修制糖术。用这一手艺制当作的蔗糖，“色味愈西域远甚”。宋朝的福建糖农，用黄泥笼盖法做出了白色蔗糖。至元朝，人们发现了加灰凝固法，不单能去除蔗糖酸性，还能加速凝固。明朝时，宋应星总结出了“黄泥水淋法”，进一步提高了蔗糖的数目的和质量。
据《史学杂志》显示，1637年至1683年，福建销往日本的蔗糖年均达169万斤。清人在东南亚垄断了本地制糖业，并对欧洲现代制糖业成长供给了帮忙。蔗糖固然呈现较晚，但成长较快，慢慢替代蜂蜜和饴饧，当作为人们依靠的本家儿要糖源。
除了这三大糖源之外，人们还用甜菜制糖。甜菜集中莳植于海说神聊方，开初充作药用。据农业专家唐启宇猜测，甜菜制糖手艺最夙起源于清末，其影响微乎其微。纵不雅古代糖史，是一部糖源竞争史，是一部手艺成长史，更是一部味觉进化史。
作者：计白当黑校正/编纂：莉莉丝
参考资料：
【1】刘丹《中国古代糖史研究》
【2】杨东甫《制糖话古》
【3】张宗栋《石蜜考辩》
【4】陈磊《唐人饮食中的石蜜、甘蔗和饴糖》
【5】龚一飞《中国养蜂史述要》
【6】张平真《甜美事业的回首》
【7】徐晓望《福建古代制糖术与制糖业》
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