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“很咸，就是超市里卖的火腿。”
“这个喝起来仿佛花露珠啊……”
“我不想吃这个，我想吃肉！”
以上是我中秋“吃”的最贵的一顿饭——在B站跟450万人一路，围不雅了398元/位的星巴克自助餐。
在这家上海最大的星巴克里，“寸土寸金”的自助餐区域，只占了很小的一块处所。
两排小蛋糕、两种生果沙拉、两排生果，甜品区over；
两种面包，本家儿食区over；
四种火腿、一盘腊肠、一盘彩椒，肉区+蔬菜区over。
最离谱的是，就这仍是点餐制，不克不及自取，要让办事员给您拿到座位上。于是拍视频的这位up本家儿装了一大圈，啥也没拿回来。
最后办事员奉上来的，就是一个大写的“以什物为本家儿”。
（注重，这是6人份）
至于他们家的饮料……
好家伙，这是糊弄谁呢？我们只是糊口变好了，又不是脑子变傻了。
星巴克怎么还敢做高价自助呢？
汗青早就证实，高端自助餐割韭菜那套已经没活路了，中低价位“鄙陋发育”才是自助餐厅的准确打开体例。
第一个尝到自助餐“苦头”的，是90年月的必胜客。
1990年，必胜客在海说神聊京开了第一家餐厅，不久后推出了28块一份的自助生果沙拉。
在那时，每人都能领到一个比巴掌大一点的沙拉碗，只能去自助沙拉吧取餐一次，能拿几多看本领。
就是这么一个在西方很是通俗的设定，被建基狂魔中国人玩当作了“沙拉塔叠叠乐”。
“给我一个小碗，还您一个古迹。”
如何攻下必胜客、如何叠出更高的必胜客沙拉塔、无敌6层必胜客沙拉塔叠法……
是每一个筹办走进必胜客的门客都需要研究的功课，网上关于必胜客沙拉塔的攻略甚至有十万多篇。
据说，昔时“叠塔”高手能码到10层，还有传说风闻是说上海建筑高校的学生每次去都能堆出半臂高的沙拉塔；
甚至媒体记者曾经眼睁睁看着一位码沙拉高手，在70分钟内造出了一座24厘米高的“真·沙拉塔”。
“必胜客沙拉塔建筑学”热闹到什么水平呢？
《必胜客“沙拉塔”是如何盖当作的？》这样的报道，至今仍然挂在海说神聊京建筑大学的新闻网站上。
那时的高手豪言是：“28元的沙拉塔七八小我吃，再买一张饼根基上就够了。若是每个人都像我们这样码沙拉，还不得吃垮必胜客？”
其实必胜客的沙拉，也就是生菜、玉米、黄瓜、苹果，最多再来点生果罐头，当作本倒也不高，但架不住三个去吃必胜客的人里就有一个是来叠沙拉塔的。
并且良多内部员工都知道怎么码得高，什么当作本高就码什么，还有些员工把沙拉碗直接给本身熟悉的人，让他们免费去取。
最主要的是那时有些处所的必胜客沙拉，是可以“吃不了兜着走”的！这就是为啥后来的自助餐厅不仅不让打包，华侈了还得罚条目。
所今后来必胜客默默地把价钱上调到32块/位，又打消了叠塔必需的黄瓜和胡萝卜，最后爽性在2009年，直接打消了自助沙拉。
此刻去收集考古，还能看到以前网友的亲热问候：“是不是怂了？”
必胜客号称“欢喜餐厅”，他们欢不欢喜我不知道，但昔时的门客可太欢喜了。
只看到自助沙拉台的人山人海，却没吸收到必胜客教训，最终栽了个大跟头的，是那些年财富的象征——金钱豹。
那时恰是2003年，中国人均GDP冲破万元大关，却接连履历非典和经济泡沫，压力大的时辰就轻易花钱，那时的中国消费市场也是这样。
金钱豹“掐点”进入中国大陆，正赶上了这股消费潮水。
“午市180，晚市220”的价钱即使是此刻来看，都是妥妥的豪侈，况且是零几年。
那个时辰我们如果说一个同窗家里有钱，最有力的“证据”就是过生日爸妈带他去吃了一顿金钱豹。
罕见海鲜、牛排、烤乳猪、生鱼片和鹅肝酱，还有不限量供给的哈根达斯，金钱豹知足了那时我们对于高档“航母级”自助餐的所有幻想。
这就是自助餐界的天花板啊！
甚至此刻的每一家高级自助餐，其实都是在不竭仿照和试图超越汗青中的金钱豹。
可惜的是，当作也高档，败也高档。
自助餐厅赚钱的门道在这些年里已经不再神秘了。
首先人工当作本省了——通俗餐厅一个办事员起码要赐顾帮衬3个客人，但自助餐厅一个办事员可以同时照看十几个客人，并且还不消大厨；
其次菜品种类越多，当作本越平均——种类固定，便于同一采购，批发价必定是远远低于我们买菜时的零售价的，并且他们还会把廉价的菜品弄得出格都雅，所有精美的小拼盘、小甜点都是不值钱的，就为了垫您的肚子；
并且呢，贵的工具限量供给，还要列队的，您在期待的时辰可能已经吃饱了。
更别说还有的会居心把工具弄得咸一点，让您多喝点水之类的。
以上每一项，都跟高档没啥关系。
偏偏金钱豹出格头铁，必然要选最好的地段，还把门面装修得贼富丽，然后通俗人家极其偶然吃上一次，回头客永远零零散星。
再加上2012年按捺公条目消费的八项划定出台，高端餐饮品牌受到庞大冲击，金钱豹还被曝光了假鱼翅事务……
到了2017年，旧日大佬再也无力回天，带着一代人的记忆，轰然倒下了。
可是我感觉，金钱豹的掉败里还有很主要的一条，它没能抓住那时自助餐市场里最贵重的本家儿力军。
其其实金钱豹之前，早就有一家对准中低端市场的自助餐，在中国站稳了脚跟。
1998年12月，好伦哥在海说神聊京魏公村开设中国第一家美式披萨自助餐厅，只要花39块钱，就可以同时吃到美式披萨、西式小吃、沙拉饮料等80多种食物。
魏公村是个什么地界呢？海说神聊京海淀区的良多大学都在这四周，兜里没啥钱又喜好别致玩意的大学心理所当然地当作为了好伦哥的常客，将好伦哥口口相传当作了会餐圣地。
从那今后，好伦哥起头快速扩张，遍地开花，十多年来门店遍布南海说神聊，直到几年前才因为同质化严重的问题碰到瓶颈。
比格就是插了好伦哥一刀的“同质”之一。
就在金钱豹“入本家儿华夏”的前一年，意大利餐饮比格披萨在中国假寓了。
比格跟好伦哥一样，走公共化路线，也是三四十的亲民价位，但比格比力会玩，经常搞活动。
我初中边上就有一个比格，学生有优惠，礼拜一密斯优惠，礼拜二男士优惠，生日还半价。
那时我们班三十多人，三分之一都有比格的会员卡。
直到此刻我再归去，依然能见到熟悉的校服。根基上只要我母校不关门，那家比格就倒闭不了。
昔时仍是按键机的时代，良多学生都没怎么见过宿世面，也不怎么有钱，廉价自助餐已经是那时离我们比来、最时髦的工具了。
即使您感觉它们欠好吃，也会为了体面、为了社交、为了炫耀，在班级会餐，或是本身过生日，又或者别人过生日的时辰，一次次进献着您的钱包。
想昔时，一有聚会的场所，我们一群小不点中学生就往里面窜。
披萨随便吃，盘子摞老高，把本身撑了个半死，心里还挺满意：吃回本了嘿，下次还来！
此刻想来，那大要就是自助餐老板给年青的我上了一课吧。
当然了，高价自助餐此刻也是有的。
近两年传说中的“日式放题”比力火，涮烤两吃；也有比力别致的“牛排自助餐”，商场里常见，都是一两百的价位。
但我对它们能火多久和能活多久，都比力思疑。
究竟结果这个价位想要盈利也不轻易，轻易“富贵险中求”，重蹈金钱豹的覆辙。
高档自助餐对准的是工薪阶级，但履历过沙拉塔、金钱豹和洽伦哥的人，已经不会再被“无限畅吃”这样的噱头吸引了。
我们不仅要吃饱、要吃爽，还要吃得值、吃得健康，并且最好不要华侈粮食。
您如果走高端路线，就得是“五边形兵士”，菜的种类、肉的味道、海鲜的几多、餐厅的大小、享受的办事，缺一样城市获得一个差评。
但40块的自助餐，就算有万般欠好，起码也能获得一个“一分钱一分货”的中庸评价，甚至有时辰没吃好，还会本身怪本身：谁让您图廉价的？
所以我感觉吧，低价自助餐就算一小我只收20块钱，没准都能稳赚一波。
说的我都想去开个餐厅了，大师还知道哪些「自助餐圈钱套路」，也可以分享在评论区！等我发财了，挨个请大师吃自助餐~
参考资料：
1、自助餐消亡史
2、基于美团大数据的武汉自助餐经济阐发
3、398块钱的星巴克自助餐，到底让哪些中国人吃出了优胜感？
4、人均400的星巴克自助？难吃到直呼退钱！【凭啥这么贵ep32-星巴克】
5、必胜客“沙拉塔”是如何盖当作的？
