食材
- 黑鱼 1条
- 酸菜 1包
- 白萝卜丝 100克
- 盐 5克
- 米酒 5克
- 白胡椒 半茶匙
- 蛋清 1个
- 淀粉 5克
- 姜葱蒜 5克
- 干辣椒 4个
- 糖 1茶匙
- 白醋 1汤匙
- 鸡精 1茶匙
- 喷鼻菜 1根
- 油 5克
方法/步骤
- 1
黑鱼洗净，鱼头对半切，鱼骨切当作巨细匀称的块放一个碗中备用，鱼肉用斜刀切当作薄片放另一个碗中备用。
- 2
喷鼻菜洗净切末备用
- 3
姜切片，蒜头切末，葱2根切末，葱白和葱绿分隔，干辣椒切当作小粒
- 4
酸菜洗净切小段
- 5
在放鱼片的碗中插手1茶匙盐
- 6
3汤匙米酒抓匀
- 7
约莫抓1分钟，然后插手净水把鱼肉片洗洁净，沥干水分备用。鱼骨用同样要领加盐1茶匙、米酒3汤匙抓匀1分钟加净水洗濯洁净，沥干水分备用。
- 8
此刻起头腌制：在鱼片和鱼骨的碗中别离插手1茶匙盐、2汤匙米酒、半茶匙胡椒粉，岌岌可危一个偏向搅拌1分钟，至所有调料接收。
- 9
然后别离插手半个蛋清搅拌匀称
- 10
再别离插手1汤匙淀粉搅拌匀称，腌制15分钟
- 11
锅中不放油，下酸菜翻炒2分钟，到水分炒干，装盘备用
- 12
锅热放油，下入葱姜蒜炒喷鼻
- 13
下白萝卜丝翻炒匀称
- 14
再下入炒过的酸菜炒1分钟，炒喷鼻装盘备用
- 15
把锅烧热，油6当作热下鱼骨头，煎至两面金黄
- 16
倒入炒好的酸菜萝卜丝翻炒匀称
- 17
倒入开水（不要用冷水！）大火烧开，撇去浮末，转中火煮5分钟
- 18
插手盐2茶匙、白糖1茶匙、少许胡椒粉、白醋1汤匙煮开，把所有食材捞出放入大碗中，汤留在锅里
- 19
转小火，轻轻下入鱼片，静待10秒，再开中火煮约10秒，捞出放入碗中
- 20
烧开鱼汤，倒入碗中，最后的残渣不要倒进去，撒上喷鼻菜、葱绿和干辣椒粉饰。烧滚一大勺油淋在上面。很是下饭的酸菜鱼就做好了
END