食材
- 高（中）面粉 300克
- 盐 2克
- 温水 160克
- 植物油（醒面用） 少许
- 羊腿肉 400克
- 大蒜 4瓣
- 姜 4片
- 大葱 1段
- 花椒粉 2勺
- 白胡椒粉 1勺
- 盐 2小勺
- 薄盐生抽 2勺
- 粉条（海带丝） 少量
方法/步骤
- 1
羊（肉、排、骨均可）汤备用。详细建造详见上一条菜谱。
- 2
面粉插手一小勺盐。温水，用筷子搅拌当作絮状，和当作面团。 加盖败坏20分钟，揉5分钟至外貌平滑。
- 3
擀当作1㎝摆布厚片，外貌刷油，加盖醒一个半小时。
- 4
醒好擀再薄一些，用刀划当作垮4～5cm宽条备用。
- 5
添水坐锅加盖，筹办煮面片。
- 6
羊腿肉切片备用（一般一碗用肉200克）。
- 7
葱姜蒜切好备用。大葱多一点。
- 8
粉条剪小段，用凉水洗濯备用（我的烟薯25号粉条可以直接煮不需要提前浸泡）。 有些粉条需要提前用冷水泡软。
- 9
海带切细丝备用。不想放粉条或没有粉条的，可以放海带丝。可是海带丝需要和羊肉一路炒一下（步调14）。
- 10
锅中放少许油，开大火烧热（ 要大油要热，爆炒才有锅气）。
- 11
放入羊腿肉片，爆炒两三分钟。
- 12
插手一大勺花椒粉继续翻炒。
- 13
插手姜末蒜末。
- 14
插手葱末（只管即便切碎一点，这里用一半）炒喷鼻，（插手海带丝翻炒），淋一勺生抽。
- 15
加热羊肉汤（提前烧开，不需太多），放入粉条，加盖，大火，再次烧开。
- 16
等候炒锅再次烧开时，煮面片。 将面片抻发展条（要是技能欠安可以用擀）揪当作拇指巨细（用刀斜切菱形）面片。全数浮起就熟了。
- 17
面片直接捞出放入大火滚蛋的羊肉汤中，撒入别的一半葱花，花椒粉，白胡椒粉，盐，调味。
- 18
味道好极。
END