食材
- 全麦粉（王后伯爵T150） 10g
- 水 10g
- 速发干酵母 0.1g
- 法包粉（王后伯爵T65） 200g
- 可可粉 10g
- 西班牙甜椒粉（可选） 3g
- 糖 8g
- 盐 4g
- 速发干酵母 1g
- 水 157g
- 糖渍橙皮丁 50g
- 耐焙烤巧克力豆 20g
- 黑麦粉 5克
方法/步骤
- 1
提前一天建造波兰种：波兰种质料混淆匀称，室温发酵至体积较着增大，入冰箱冷藏留宿
- 2
第二天掏出波兰种，和本家儿面团质料一路
- 3
卡士静音厨师机搅拌至扩展状况，
- 4
插手馅料
- 5
低速拌匀即可，
- 6
面温节制在22度-24度规模内
- 7
倒出头具名团，将面团整理好，放入密闭发酵盒，
- 8
室温发酵约60分钟
- 9
掏出面团均分为两份，收圆，室温败坏15分钟，
- 10
擀开、翻面，
- 11
整形当作橄榄形
- 12
转移板上垫油纸（用发酵布更好），将两个面团放在上面，
- 13
并用油纸离隔，防止面团黏连
- 14
室温发酵60分钟，同时上下火230度预热带石板的蒸汽烤箱
- 15
发酵完当作的面包，外貌筛黑麦粉，
- 16
并用利刀一字型割包
- 17
将面团连油纸一路滑入烤箱，启动烤箱蒸汽按钮一次，烤制25分钟摆布完当作，
- 18
出炉温度约在96-100之间
- 19
制品
END