食材
- 黑糖 （或红糖） 75g
- 热水 150g
- 高筋粉 500g
- 奶粉 20g
- 盐 9g
- 鲜酵母 17.5g
- 肉桂粉 2.5g
- 水 170g
- 淡奶油 50g
- 黄油 40g
- 砂糖 50g
- 肉桂粉 3g
- 合计 53g
- 提子干 80g
- 红酒 8g
- 合计 88g
方法/步骤
- 1
将面团质料A部门热水冲入黑糖，搅匀放凉。
- 2
面团质料 B 部门倒入搅拌缸中，插手黑糖水。
- 3
以慢速搅拌至无干粉后。
- 4
转快速搅拌至扩展阶段。
- 5
插手软化黄油，慢速搅拌至完全阶段。
- 6
此时面团温度26~28℃。
- 7
整理面团当作外貌平滑的球状。
- 8
在温度28℃、湿度 75% 情况下举行基础发酵60分钟。
- 9
面团支解当作240g/个，轻拍面团使大气泡排出。
- 10
双手将面团揉和滚圆，整洁摆放。
- 11
在基础发酵的情况下静置20分钟，至面筋败坏。
- 12
手拍面团将大气泡排出后擀开。
- 13
翻面压薄己侧后铺撒 15g黑糖粉、20g酒渍提子干。
- 14
卷起。
- 15
放 入 模 具。
- 16
在 温 度32℃、湿度 78% 情况下最后发酵60分钟，至面团涨至九分满。
- 17
外貌刷蛋奶液。
- 18
撒一道肉桂糖。
- 19
送入预热好的烤炉中以上火180 ℃、下 火 220 ℃烘 烤 16~18 分 钟。出炉，轻振模具，倒出吐司放凉。
END