食材
- 高筋面粉 250克
- 细砂糖 20克
- 盐 3克
- 耐高糖酵母 3克
- 全蛋液 20克
- 酸奶 95克
- 淡奶油 80克
- 黄油 9克
方法/步骤
- 1
黄油以外的所有质料放入厨师机，开1档低速搅拌当作团，调3档高速揉出厚膜状况。 插手软化的黄油，继续用高速档揉至能拉出大片健壮的透明薄膜，撑开破洞边沿平滑无锯齿。
- 2
将面团整理当作圆形盖上保鲜膜，放在28℃摆布的情况发酵至2-2.5倍巨细，手指轻按面团外貌会微微回弹即可。 掏出发酵好的面团按压排气，平均支解当作3份滚圆，盖上保鲜膜败坏20分钟摆布。
- 3
取一个面团擀开，边沿气泡轻轻拍失，翻面后，将摆布双方别离标的目的中心1/3处折叠。
- 4
擀长，自上而下卷起。
- 5
收口岌岌可危下，依次放入吐司盒。放在温度35℃摆布，湿度75%的情况下发酵至模具8分满。
- 6
放入提前预热的烤箱，上管165℃下管185℃烘烤40分钟，顶部上色实时盖锡纸。 出炉后震两下脱模，放在晾网上冷却后再切片。
- 7
超强拉丝。
END