食材
- 高筋面粉 60克
- 开水 80克
- 高筋面粉 500克
- 可可粉 26克
- 细砂糖 80克
- 干酵母 7克
- 无盐黄油 50克
- 黑巧克力豆 80克
- 盐 6克
- 水 320克摆布
- 鸡蛋清 少许
方法/步骤
- 1
建造烫种：将烫种面团质料中的高筋面粉和开水混淆匀称，放凉备用；
- 2
将面团质料中除黄油、盐、巧克力豆以外的质料插手烫种面团，揉出粗膜的平滑面团；
- 3
插手软化黄油、盐，继续揉至可以拉出大片透明健壮的薄膜状的完全阶段；
- 4
插手巧克力豆，低速揉匀；
- 5
将揉好的面团盖上保鲜膜，放在不跨越28度的温暖潮湿处举行基础发酵，至本来的2倍大；
- 6
将发好的面团掏出；
- 7
轻拍排气，称重后平分为12份，盖上保鲜膜败坏15分钟；
- 8
再次排气、滚圆后放入模具内，底部收紧，或直接放在烤盘上；
- 9
放入醒发箱内，温度37度，二次发酵至本来的2倍大；
- 10
外貌刷少许鸡蛋清液，烤箱预热180度，10分钟；
- 11
烘烤温度，上火180度、下火170度，中层，30分钟摆布，10分钟后上色对劲加盖锡纸；
- 12
出炉后放置晾架上冷凉；
- 13
柔软的可可面包做好了！
- 14
底部脆脆的！味道很是棒！
END