食材
- 牛肉 2斤
- 玉米粒 200克
- 生抽 16克
- 料酒 15克
- 姜葱水 130克
- 蚝油 20克
- 盐 18克
- 糖 30克
- 蜂蜜 20克
- 淀粉 38克
- 红典粉/可不加 2克
- 胡椒粉 5克
- 猪肠衣 5克
方法/步骤
- 1
买牛肉时叫肉档帮切小块，回来洗净沥水用刀剁碎，不消剁太碎，要有点颗粘吃起来才有口感。（剁肉前先把姜葱切段放入130克水里用抓几下再放冰箱冷藏半小时）
- 2
除了姜葱水外，把所有的调料倒入肉里用面包机按和面程序搅（或用双筷子顺一个偏向搅拌到上劲，这样手就比力累）
- 3
过滤120克的姜葱冰水分四次倒入，每次倒入让肉完全吸入水后再倒入。直到如上图这样就搅好的了。
- 4
倒出容器里倒入玉米粒拌匀，用保鲜膜封住放入冰箱冷藏1个小时
- 5
肠衣提前拿出洗失盐，切几块姜一勺料酒泡
- 6
肉放入冰箱冷藏时，这个时间来处置惩罚肠衣，用水龙头流动水注意灌输肠衣内冲刷洁净。
- 7
用灌肠器长嘴处所涂上油，出口挤点肉方便装肠衣，把肠衣装好尾端打个结，灌肠时边灌边逐步拉动肠衣走，不要让灌肠器鞭策肠衣走这样易破肠。灌八分满。全灌完用绳索绑一节一节（是非个人喜欢哈）绑好后每节用牙签扎几个下（每节都要扎到，防止煮时破肠）
- 8
挂起天然凉爽，我用电扇吹，手摸上去没粘手就可以
- 9
肠放入锅里，放入几片姜，一勺料酒腌，水没过肠小火逐步煮（不消盖锅盖）煮历程顶用筷子轻轻动下肠
- 10
煮到肠浮起（大概用30多分钟
- 11
捞出剪失绳放架子上凉。此次做没放红曲粉，煮出来是肉熟的色
- 12
煎或用烤箱烤，皮䏢肉嫩。怕热气也可以蒸着吃口也不错哦。
- 13
这个是放红曲粉做的猪肉肠
- 14
皮脆肉嫩
- 15
这是第二条⋯⋯
- 16
剩下的装袋子封好放冰箱冷冻
END
