食材
- 酸菜 一碗
- 黑鱼（或草鱼） 1斤半
- 葱花，姜蒜片 各少许
- 黄小米辣，干辣椒 各少许
- 蛋清 1个
方法/步骤
- 1
四川酸菜鱼所用小料 酸菜切当作片
- 2
鱼片的巨细如图所示，片的时辰把鱼身上刮一下，省得片的时辰打滑，这也是去鱼腥味的一步，片好后放入水中插手适量的盐泡10分钟，使鱼肉更滑嫩
- 3
鱼骨冲水事后放入料酒胡椒粉淹一下，去腥，鱼片3分之一盐，味精，少许胡椒粉，一勺料酒，搅匀，黏手时插手蛋清继续搅匀，然后放入适量的湿淀粉搅匀即可（伤风了以是没有放蛋清）
- 4
热锅冷油划锅，留底油下鱼骨，煎至两面金黄加开水 加开水是为了让汤变的更浓更白 大火冲开，小火熬5分钟熬好后备用
- 5
少许油放入小料炒喷鼻放入酸菜，酸菜必然要炒喷鼻然后插手熬好的鱼汤举行调味 半勺鸡精，半勺味精 一点胡椒粉，（小米辣水和白醋按照个人口胃举行调口）然后放入鱼骨一路熬一下，熬好事后打起放入鱼片（放入时不要搅动 等候定行，然后勺子标的目的前鞭策，不要去搅）等水开时捞起，放入辣椒段，葱花
- 6
最后淋入热油即可
END