食材
- 带皮五花肉 700克
- 冰糖 小粒的十来粒
- 姜片 4片
- 八角 1-2个
- 喷鼻叶 2-3片
- 干辣椒 1个
- 黄酒 2大勺
- 老抽 2大勺
- 生抽 2大勺
- 开水 没过肉
方法/步骤
- 1
1、筹办好用料，要是是冷冻五花肉要提前解冻，姜片切好；
- 2
2、五花肉带皮洗净，洗时换频频水，直到不再有血水渗出，最好用厨房纸吸干外貌，切当作麻将块巨细。此时可以烧一壶水，等下要用开水炖肉。
- 3
3、锅烧热，不放油，放入五花肉，只管即便不要重叠，每块肉紧贴锅底，小火慢煎，待有油渗出后就可以翻面了。
- 4
4、待外貌微微焦黄，油分被逼出来，但不要煎太久，肉会硬。
- 5
5、放入冰糖，往油多的处所放，小火翻炒后，和整锅肉一路翻炒（用小颗的冰糖，大块的也要先砸开当作碎片，不然很难融化）。
- 6
6、冰糖融化后，放入姜片、八角、喷鼻叶、干辣椒，翻炒几下。
- 7
7、淋入黄酒，没有黄酒就用平凡料酒。酒淋进去刹时受热，喷鼻气会引发出来，然后加老抽和生抽，翻炒至所有肉块都上色。
- 8
8、接着倒入开水，至少要没过肉，大火烧开，转小火盖盖子慢炖40分钟至1个小时。
- 9
9、炖够时间后，尝咸淡和肉的口感。不入味儿可接着炖，一般来说是够了的，就可以开盖转大火收汁，收汁时注重翻拌，汤汁收得差未几了即可出锅，最后撒些芝麻，更心旷神怡。
END
注重事项
- 1、焯水时用冷水，其它时辰都用开水
- 2、出锅前再放盐
- 3、巧用喷鼻料，不要放花椒