食材
- 削好的凤梨 2500g
- 麦芽糖 200克
- 冰糖 200克
- 黄油 360克
- 白糖 30克
- 盐 3克
- 低筋面粉 330克
- 高筋面粉 165克
- 奶粉 80克
- 鸡蛋 80-85g
方法/步骤
- 1
先来张网购回来的凤梨
- 2
凤梨削皮，凤梨肉跟内芯分隔。凤梨没有内刺只要去头去尾然后对半切，再分当作三瓣，一刀下去皮跟果肉就分隔了
- 3
果肉用纱布挤出果茸，内芯比力硬放入摒挡机打当作泥再用纱布过滤。（过滤出来的凤梨汁不要丢失，可以跟白糖熬当作凝乳，抹面包上味道真不错。凤梨皮可以烧水喝）
- 4
这是挤好的凤梨茸
- 5
凤梨茸放入冰糖开大火熬到出水转中火，熬到变干后放入麦芽糖。全程记得搅拌不要糊底了，熬到金黄色就可以了
- 6
馅熬好了做酥皮，白糖、盐放入软化的黄油中打到发白，接着放入鸡蛋液，搅打完全混淆发白，最后放入粉类，混淆至无干粉状况
- 7
混淆好的酥皮放入保鲜袋冷藏30分钟
- 8
酥皮23克，馅17克。酥皮压扁包入内馅，然后整当作本身想要的外形，只要不露馅怎么整都行
- 9
送进预热180℃的烤箱中层，烤10分钟拿出来翻面，继续烤15-20分钟（烤箱差别温度可能纷歧样本身适当调治），刚烤好的凤梨酥还很软，等放凉了就好了
END