食材
- 开水 35g
- 平凡面粉 30g
- 高筋面粉 480g
- 净水 280g
- 黄油 70g
- 黄糖 50g
- 炼乳 40g
- 蜂蜜 40g
- 奶粉 25g
- 盐 5g
- 耐高糖酵母 6g
方法/步骤
- 1
35g开水冲入30g平凡面粉中，将面粉烫熟，这样60g烫种就做好了，（各人也许会问，35+30=65g呀，怎么只有60g呢？损耗啦，碗里、硅胶铲上都有些许损耗，我们四舍五入就获得60g烫种）
- 2
将主面团质料除了黄油以外，其他的工具全数放入搅拌桶内搅拌:之前做好的烫种60g、水280g、黄糖50g（白砂糖也可以）、蜂蜜40g、炼乳40g（没有可以不放）、奶粉25g、盐5g、高筋面粉480g、耐高糖酵母6g，一共八样工具最好根据我上面发的挨次放，面粉放在各类水类的上面，酵母放在最上面。（要是是冬天很冷很冷，必然要记得用温水）
- 3
搅拌约莫十几分钟，可以看到面团呈平滑状况，可以瞥见厚膜即可，切进去70g软化好的黄油。
- 4
再次启动厨师机，搅拌至脱手套膜就可以举行第一次发酵了。（做出好吃的面包，首先第一个要点就是手套膜，第二个要点就是出膜的时面团温度28℃摆布就是很完善了）。第一次发酵是低温发酵，温度28℃摆布最合适，这个温度约莫一个小时就可以发酵好，要是温度太低，就要适当延伸发酵时间。
- 5
发酵好的面团掏出，匀称的分身分割当作六个面团，每个面团约莫170g，别离揉圆排气，用保鲜膜盖好，败坏15分钟。
- 6
取败坏好的面团擀发展薄片，固定好面团的底部（面团宽度约13cm，长26cm）把面团从上至下牢牢的卷起。
- 7
全数卷好后，再次盖上保鲜膜败坏15分钟。
- 8
败坏好的面团再次擀长（宽度约8cm，长度约40cm）。
- 9
再次牢牢的卷起（约莫卷3-4圈）。
- 10
收口岌岌可危下摆入土司盒内，放入烤箱举行第二次发酵，最佳温度是36℃摆布，发酵约莫半个小时摆布就可以了，吐司盒占了8分满的样子。
- 11
上下火160℃，烤35分钟。（要是是大型烤箱，建议温度调高至190℃）
END