中华美食，是中国文化的一部门，也是宿世界领会中国的一张手刺。作为美食的根基构成部门，我们身边的各类食材，它们有分歧的性格，迥异的遭遇，丰硕的口感，最终十足都到了我们的碗里来，浓缩当作一缕挥之不去的乡愁。
最早被端上餐桌的是一种名叫“黍”的禾本科植物，叶子线形，子实淡黄色，去皮后叫黄米。当作熟的黍近似于常见的狗从头至尾巴草，这貌不惊人的工具拯救了先平易近的肚子。黍是一种个性光鲜的食物。它被驯化后，具有抗病力强，抗旱耐贫，发展期短的特点，然而它也存在严重不足，即使风调雨顺黍也很难增产，同时颗粒小，难以加工，不易消化。尽管如斯，先平易近总算走出了从无到有的第一步。
黍_图
《诗经·王风·黍离》中有如许一句诗：“彼黍离离，彼稷之苗。”黍的好基友稷呈现了。稷，有人说它是不粘的黍，也有人说它是高粱。这种古老谷物的呈现比黍稍晚，但稷的长处就是高产量。先平易近的生齿是以敏捷扩张，华夏文明在与东亚其他人群的竞争中脱颖而出，生生不息。稷，在先民气中不仅是种食物，还具备社会性。周人将稷奉为五谷之长，并把本身的鼻祖称为“后稷”，西周时，稷被神化，当作为“谷神”，与“土神”一路构成国度的代名词“社稷”的主要构成部门，由此，“稷”由谷物演变为“精力图腾”。
今朝，宿世界上跨越一半的人天天食用年夜米，中国有跨越30%的农田莳植了水稻，这是独一仍在维持中国人生计的禾本科植物。早在公元前一万年，中国南边的先平易近就起头收集这莳植物的种子，而且起头人工莳植的测验考试。与海说神聊方的“黍”和“稷”彼此竞争分歧，在南边稻优势较着，从古至今一向占有着统治地位。有意思的是海说神聊方受游牧平易近族影响，以粉食为本家儿，例如面、馒头、饼、糕等再加工食物，而南边仍连结与原始先平易近一样的粒食文明。稻是南边先平易近付与宿世界的一年夜礼品。
水稻_图
有本家儿食，就不克不及没有菜。接下来说说，我们身边那些司空见惯的蔬菜。春秋战国、秦汉期间的蔬菜品种并不多，以葵、藿、薤、葱、韭等五种蔬菜为本家儿，此中葱、韭至今还在食用。五菜中以葵为首。早在周代，一日三餐，少不了葵。相信孔夫子的餐桌上少不了葵的身影。到汉代，葵的影响越来越年夜。在诗歌中，开篇就是“青青园中葵”。
海说神聊魏的《齐平易近要术》中专门介绍了葵的莳植手艺，可见其庞大的影响力。唐代，葵受到其他蔬菜品种的挑战，加了它“性台滑利，不益人”，莳植逐渐削减，到明代，李时珍在编写《本草纲目》时，以“今人多不食”为由，将它列入草部，葵被清理出蔬菜步队。现在秋葵逆袭当作功，从头登上了公共的餐桌。
藿_图
藿，是年夜豆苗的嫩叶。《诗经﹒小雅﹒白驹》有如许的诗句：“皎皎白驹，食我场苗。皎皎白驹，食我场藿。”意思是家里来了贵客，想要留住客人，就给马喂食新颖的藿叶，让马乐而忘返。留客先留马，表达了中国古老而委婉的待客之道。前人莳植不易，很少吃苗啃嫩的，是以藿叶在那时很珍贵的，清代，藿叶仍是餐桌上的高档蔬菜，每两售价须三十余钱。平常人家只有在酒菜上才能偶然试试鲜。在煮鸡汤时放上数根藿叶，真是秀色可餐啊。
薤（xiè），这是一个十分偏僻的字，但它在我的家乡有一个很接地气的名字：“野蒜”。小时辰，外婆老是从野地里找来野蒜，和面粉和在一路，做当作饼。据说野蒜能健脾开胃，增进食欲，还能消化壅食。既然被称为野蒜，强烈的刺激性气息是必不成少。前人用腌、酱、泡、拌、炒、煮、炖，熘等多种方式烹制野蒜，为了吃点好的，前人真是脑洞年夜开了。
红薯_图
该轮到粗粮上场了。红薯，原产美洲，明朝万积年间起头进入中国，是地道的进口货。它口感甜美，营养丰硕，是一种老小皆宜的食物，而《本草纲目》记有“番薯补虚，健脾开胃，强肾阴”，可谓集药用食用于一身的甘旨。
红薯能进入中国，还要感激一小我。他叫陈振龙，福建福州人。早年西班牙殖平易近者从美洲引进红薯，在菲律宾普遍莳植。在本地经商的陈振龙，见红薯产量可不雅，又便于食用，于是想在家乡莳植。可西班牙严禁红薯出口中国。陈振龙是个十分伶俐的人，他拿了一根红薯的藤条把它编在一个箩筐里，顺遂地带回中国。跟着红薯、玉米、土豆等外来粮食作物的呈现，改变了中国的粮食布局，也让中国生齿从明末的1亿增添到清末的4.5亿，对此，这些外来作物功不成没。
与粗粮分歧，年夜大都生果是中国原产的。中国人最早食用的生果有桃、李、梅、杏、枣等五种生果，在《礼记》中将其列为祭奠仙人的“五果”。按照古籍记录，杏的栽培汗青至少有3500年以上，而枣的栽培汗青更长，起头于7000年前。跟着丝绸之路的呈现，葡萄、西瓜、石榴、扁桃等外来生果，暗暗地影响着我们的糊口。苹果是最晚进入中国的生果之一。苹果原产东欧和中亚地域，清朝道光年间才传入中国，从此一发不成收拾，当作为现在最常见的生果之一。
生果_图
说完了这么好吃的，最后是零食秀了。在海说神聊宋的笔记小说中，记录着一种已经掉传的零食，现在读起来令人伤感唏嘘。秋天，东京的陌头飘零着一阵阵炒栗子的喷鼻味。李和家的炒栗子和炒芡实是那时最有名的“老字号”。 他家的炒栗子有一手绝活，就是在炒栗子里掺上一点麝喷鼻，甘喷鼻无比，元气满满。早上，门口就排起了长长的步队。达官贵人或者皇亲国戚差人来买，递上精彩的食盒，李和老是装的满满的。而布衣苍生，只要掏上十文钱就能买上一包，用新颖荷叶包着，系着红绳拎回家细细咀嚼。
靖康之变后，李和的铺子再也没开张。他的儿子漂泊到燕山，南宋青鸟使陈福公路过燕山，李和的儿子特意送给他二十包炒栗子，随后哭着分开了。这些栗子里依靠了对故里的密意和忖量，浓浓的乡愁，萦绕在心间，栗子是甜的，回忆倒是苦的。
古代的农耕_图
宿世界上所有的667种本家儿要栽培育提拔物中，有167种发源于中国，占20.4%，居宿世界第二位，这是中华平易近族为人类的保存与文明所做出的重年夜进献。我们对食物的依靠不仅仅是为了保存，还有着深挚的豪情。小到一粒米粒，年夜到满汉全席，我们将文化内在和保存哲学融入在日常的食物中。祭奠祖先，教育后人，传承的是平易近族的精力和骄傲，薪火相传，永不用逝。
文：计白当黑
参考文献：《本草纲目》《礼记》《中国农作物的演变史》
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