如果你留心观察，你会发现最近朋友圈又有一个很火的话题，而且又是关于食品安全的，那就是“毒鸡蛋”，这个事件一发生，一时间又给大家带来了恐慌，其实，大可不必，关于“毒鸡蛋”，科学了解，适当看待，但是有这样几件事情你需要知道。
“毒鸡蛋”事件缘于何故？
2017年7月20日，比利时通过RASFF系统通报鸡蛋中检出氟虫腈。问题鸡蛋已被销往12个国家或地区。据报道，问题鸡蛋产自荷兰，氟虫腈被不恰当的用于养鸡场的清洁物品中，造成鸡蛋被检出残留物。
（图片来自网络）
氟虫氰是何角色？
氟虫腈是一种苯基吡唑类广谱杀虫剂，对蚜虫、叶蝉、飞虱、鳞翅目幼虫、蝇类和鞘翅目等重要害虫有很高的杀虫活性，对作物无药害。然而氟虫腈会对农作物周围的蝴蝶、蜻蜓等造成影响，并且现有动物实验研究表明，短期摄取大量氟虫腈会对神经系统造成不良影响，长期摄取氟虫腈可能会损害肝脏、甲状腺和肾脏，但不会引起基因突变、致癌或对生殖能力、胎儿造成影响。
（图片来自网络）
“毒鸡蛋”是否波及到我国？
据官方欧盟委员会发言人丹尼尔·罗萨里奥近日宣布，受到氟虫腈污染的“毒鸡蛋”已经流入欧洲16个国家，它们是比利时、荷兰、德国、法国、瑞典、英国、奥地利、爱尔兰、意大利、卢森堡、波兰、罗马尼亚、斯洛伐克、斯洛文尼亚、丹麦和瑞士。
所以，对于我国目前并没有流入此类鸡蛋，中国香港有少部分流入。“毒鸡蛋”这样的事件一出，很多人顿时就对鸡蛋出现了各种猜忌，鸡蛋能不能吃、是不是存在很多食品安全问题等等。
其实，和各类食品安全事件相比，鸡蛋的营养价值是大家应该更加倾向的，鸡蛋当中富含优质动物蛋白质，易于身体消化吸收，而蛋白质对于身体而言有着各种重要的作用；更何况除了蛋白质鸡蛋当中还富含卵磷脂、矿物质铁等其他营养成分，都是我们身体所需要的。所以，生活当中，我们只要学会如何科学、靠谱的买到安全的鸡蛋，其余的并没有什么是需要过于担心的。
（图片来自网络）
如何挑选品质高、安全的鸡蛋
对于鸡蛋，新鲜的蛋品水分蒸发较少，而且鸡蛋本身较沉，蛋一般放的时间越长也就越轻，而且摇晃起来就会响，新鲜的鸡蛋，蛋壳坚固，有光泽，蛋壳上面会有白霜，整个鸡蛋呈现微红色，蛋黄不见或者略见暗影，陈旧的鸡蛋内部会呈现黄色而且发暗，有时也会发红，模糊且不透明，而且还有斑点。
总结一下，教给大家基本判别鸡蛋好坏的方法：
一看外壳：好蛋的外壳新鲜，有一层白霜，如果是头照白蛋（也就是孵了两三天没有受精的鸡蛋），外壳会发亮，而且气孔大，如果是发霉的鸡蛋外壳会有灰黑色斑点，臭鸡蛋的外壳发乌色。
二摸质感：新鲜鸡蛋在手里拿着会发沉，会有压手的感觉；白蛋感觉起来更加光滑，分量较轻，发霉的鸡蛋外壳会发涩。将两个鸡蛋拿在手里相互轻碰，好鸡蛋发出的声音发实，像碰击砖头的声音，空头大的鸡蛋会有洞声，裂纹鸡蛋会有“啪啪声”。
三闻鸡蛋：新鲜的鸡蛋无异味，新鲜鸡蛋会有蛋腥气，如果蛋壳有霉味或者臭气则说明是霉鸡蛋或者坏蛋，有汽油、农药味的是污染蛋。
四灯照观察：可以用日光灯或者灯光进行照看鸡蛋，好鸡蛋透亮，臭蛋会发黑，散黄蛋好似云彩，贴皮局部发红，泻黄蛋模糊不清，热伤蛋的蛋黄膨胀，气室较大。
除了购买，鸡蛋的储存也是比较重要的，很多人由于错误的做法会导致鸡蛋变质，这样的鸡蛋如果吃下去，也会给身体带来很多危害。
（图片来自网络）
如何正确储存鸡蛋？
鸡蛋买回来不能用水清洗：
有的人总是嫌买回来的鸡蛋太脏，总是用清水把鸡蛋冲洗干净之后再放置保存。但其实这样是不正确的，这样会损害鸡蛋的营养价值，甚至会使鸡蛋液变质，这是由于鸡蛋壳外面有一层“白霜”，它起到密封蛋壳上气孔的作用；既可以防止细菌进入鸡蛋内，又能防止蛋内水分的蒸发，保持蛋液的鲜嫩。用水将鸡蛋冲洗后，白霜就会脱落，细菌侵入，水分蒸发，很快就会使鸡蛋变质。
鸡蛋别直接放在冰箱架上：
这个做法其实很多人都在做，但是将新鲜鸡蛋放入冰箱架上很不卫生，对鸡蛋和对冰箱内的其他食物均有一定的损害。因为鸡蛋壳上有枯草杆菌、假芽孢菌、大肠杆菌等一些有害细菌，这些细菌在低温下可以生长繁殖，而冰箱储藏室温度常在4摄氏度左右，不能抑制微生物的生长繁殖。这样不仅不利于鸡蛋的储存，易使鸡蛋败坏，也会对冰箱中的其他食物造成污染，给我们的身体带来威胁。正确的做法是，把鲜鸡蛋装入干燥洁净的食品袋内，然后放入冰箱蛋架上存放就比较安全了。
注意大头朝上放鸡蛋：
这个问题已经提过好多遍了，鸡蛋在放置的时候一定要大头朝上，小头朝下，这样可以使蛋黄上浮后贴在气室下面，既可以防止微生物入侵蛋黄，而且也有利于保证蛋品质量。
（图片来自网络）
“毒鸡蛋”事件刷爆了朋友圈，但是大家一定要科学看待，找出缘由。购买靠谱鸡蛋，正确储存鸡蛋，别让“毒鸡蛋”影响了您的心情。
编辑：姚迪
（作者：王思露，内蒙古营养健康促进会副会长，首都保健营养美食学会理事，国家二级营养师，国家高级食品检验员。）
