工具/材料
米线、白菜、香葱、小米辣、生抽、醋、花椒粉、香油、猪油、盐
操作方法
- 01
准备新鲜的酸桨米线：市场卖的水米线有干桨米线和酸桨米线。比较而言，酸桨米线发酵时间稍长，米线晶莹透亮，弹性好但略带酸味，存放时间短。干桨米线发酵时间稍短，食用时没有酸味，存放时间长，但光泽度稍差。家人都更喜欢酸桨米线。
- 02
白菜剥开洗净，香葱清水洗净。
- 03
香葱切成葱碎，小米辣切小圈。
- 04
起锅烧水，水开后下白菜煮软。
- 05
白菜软烂后下米线，至水再开后将米线白菜捞出。
- 06
取大碗，加入盐、生抽、醋、花椒粉、香油、猪油、红油辣椒、小米辣、香葱碎调成调料汁。
- 07
将煮好的米线白菜放到调料碗里，拌匀即可。
- End
特别提示
大锅米线的配料如焖肉、脆哨、三鲜、肠旺、豆花等需要另行制作。
