工具/材料
大骨、姜、干辣椒、花椒、八角、香叶、豆蔻、桂皮、香草、芫荽子、草果、香果、盐
操作方法
- 01
挑选猪大骨，清水洗净。
- 02
起锅烧水，将大骨放到开水里焯出血水后，捞出洗净浮沫。
- 03
另起一锅，放入大骨、姜片、加清水炖煮。煮大骨的汤要多一些。
- 04
在煮大骨的过程中，准备起卤水的香料：花椒、八角、草果、香果、老姜、桂皮、香草、豆蔻、芫荽子、干辣椒。如果不吃辣，可不放辣椒。
- 05
将所有调料清水冲洗灰尘后，放进大骨汤，大火煮开。
- 06
小火熬煮至香味出，再加入适量的盐。
- 07
关火，将香料包括大骨一起浸泡在汤里，泡一晚上。
- 08
第二天早上卤水就起好了。但第一锅卤水的味道会差些，开始要多卤几次肥猪肉，卤水会慢慢火气渐去，变得更为润泽，口感也更好。当然，在卤菜时，不要忘记加炒糖色，以调色增香。
- End
特别提示
香料要在汤里泡上十来个小时，卤水味道才好；如果不喜欢汤里有渣，可以将卤水沥一下，煮过的香料用纱布包起来，在每次卤菜时把香料包放进卤水继续煮。
