炒糖色怎么做

工具/材料

白糖、冰糖、油、水

操作方法

• 01

  起锅烧热，下油。

  
• 02

  放入两块冰糖。冰糖最好敲碎了用，更容易炒化。我嫌麻烦，直接扔锅里了。

  
• 03

  不断翻炒冰糖，炒到冰糖由大块变成小块。

  
• 04

  加入白砂糖，与碎冰糖一起翻炒。

  
• 05

  翻炒至冰糖白糖完全溶化。

  
• 06

  再继续翻炒至锅内起泡。

  
• 07

  倒开水入锅，开水量是糖量的一半。如果加凉水，锅内糖油会四溅。

  
• 08

  再继续翻炒一会儿关火。

  
• 09

  炒糖色做好后盛到有盖的瓶里，做菜的时候取用。

  
• End

特别提示

炒糖色全程用中火，火大火小都不行。