工具/材料
鸡胸肉或者鸡腿肉一块（大概200g左右就够了）、干辣椒、大葱、生姜、蒜头、豆瓣酱、鸡蛋、生粉、老抽、糖、料酒、盐
操作方法
- 01
准备食材
- 02
处理主食材：鸡丁切成一厘米见方小丁
- 03
腌制鸡丁：再鸡丁中加入盐（少许、豆瓣酱会比较咸）、糖、料酒、老抽，搅拌腌制30分钟
- 04
准备面糊：用鸡蛋、生粉、适量水调制面糊。一定要遵从水、生粉、鸡蛋的顺序，搅拌均匀。
- 05
切配料：辣椒段、斜刀葱、蒜片、姜片
- 06
炸鸡丁：腌制好之后，将鸡丁挂糊，放入热油中炸至酥脆（根据个人口味定，我喜欢脆点的就多炸了会），炸好后捞出沥油待用
- 07
爆香调料：热油下葱姜蒜、辣椒煸炒至香味，加入豆瓣酱炒散
- 08
收汁：最后加入鸡块翻炒入味~我喜欢挂酱汁的感觉，所以起锅前调了一点水淀粉收汁~
- End
特别提示
1、腌制时候料酒不要放多了，免得鸡肉水分过多。
2、调制面糊的时候，不要放多水，不然要放很多生粉，才成成功挂糊。
3、炸制的时候要用小火。
