工具/材料
龙利鱼、鸡蛋、面包糠、盐、鸡精、辣椒粉、葱、油、料酒
操作方法
- 01
处理龙利鱼。这里用到的是龙利鱼片，很大块的，买来后用水洗干净，如果是买冷冻的龙利鱼的话就先让其解冻以后再制作。接着将其切成一条条的，如图所示，可以尽量大一点，否则在炸的过程中可能会散掉。
- 02
腌制鱼柳。接着放入适量的盐、鸡精、辣椒粉和料酒，均匀地搅拌开来，然后静止大约15分钟入味即可。在腌制的时候盐不能放太多，否则炸出来的鱼柳味道就不怎么样了。
- 03
准备两个鸡蛋。小编这里用的是两个鸡蛋，因为龙利鱼只选择用一块而已，所以两个鸡蛋够了，鸡蛋的多少根据自己实际所要炸的鱼的量来确定，这样才能真正够用。
- 04
鱼柳裹上鸡蛋液。鱼柳腌制好了以后将其一条条放到鸡蛋液中，均匀地裹上鸡蛋液，千万不要将鱼柳全部倒到鸡蛋液里，否则很容易让鱼柳之间都有鸡蛋液的，这样再裹面包糠的时候就不好了。
- 05
裹上面包糠。裹上鸡蛋液以后再将鱼柳裹上面包糠，然后一个个放到盘中备用，要将全部的鱼柳都裹好后放盘中，如果是边炸边裹的话可能来不及，因为鱼柳是很容易熟的。
- 06
下油温炸鱼柳。油锅烧至五成热的时候就可以将鱼柳放入锅中了，油温不宜过高，否则很容易将鱼柳炸糊了，要快速将所以鱼柳都放到锅中，这样才能保证鱼柳能一起熟。
- 07
小火炸鱼柳。用小火来炸鱼柳，炸的过程中要不时地用筷子来回翻一下鱼柳，这样鱼柳才能受热均匀，也更容易炸熟。
- 08
起锅放适量的孜然粉。当鱼柳炸到表面呈现金黄色的时候就可以将其捞出来了，要将油都控干了再捞出来，这样吃起来才不会很油腻。捞出后趁热撒上孜然粉调味，也可以放上葱花，这样会让鱼柳更香的。
- End
特别提示
炸鱼柳一般选择无刺的龙利鱼或巴沙鱼。
