工具/材料
黄花菜，猪肉，青辣椒
操作方法
- 01
取适量温水装在盆里，将干黄花菜放进去，用盖子盖住，泡发黄花菜。约半小时左右的功夫，黄花菜就泡发好了，将泡发的黄水倒掉，用清水将黄花菜淘洗干净。
- 02
锅中加水，大火烧开，将淘洗好的黄花菜放进锅里焯水，等到黄花菜的叶片散开就捞起来，摊开，沥干水分。
- 03
选用有肥肉的猪肉，炒黄花菜有点猪油会更好吃。猪肉洗净，分别将肥肉切片，瘦肉切片。瘦肉片加少许淀粉码匀，口感会更嫩滑，淀粉不要多加，否则容易粘锅。
- 04
将姜、蒜、青辣椒洗净，切片备用。另外准备一勺豆瓣。
- 05
锅洗净，先炒肥肉，炒到肥肉吐油，肉片开始翻卷时，将部分猪油盛出来装在碗里，再向锅里加入少许植物油，烧热后，放入瘦肉片继续翻炒，炒到瘦肉颜色变成白色。
- 06
将肉片推在锅边，把油沥在锅底，加入豆瓣，生抽，生抽倒在肉片上，豆瓣放在油里，爆出红油时，在于肉片混炒在一起，色泽红亮，酱香扑鼻。
- 07
将备好的姜片，蒜片，辣椒片都放进锅里，与肉片一起翻炒。油气充足的情况下，辣椒片会很容易断生，飘出青椒的清香。
- 08
最后将黄花菜倒进去，略略翻炒，根据自己的口味加入盐，味精调味即可起锅。前面加了豆瓣和生抽，都有了底味，所以最后加盐时不要加多了，口味淡的朋友甚至可以不用加盐也很好吃。
- End
特别提示
黄花菜还常常用来做汤下面条也很美味！
