这两天，一则名为《12小时给活牛灌水120斤！牛流泪下跪，老板称“它没那么疾苦”》的新闻在网上传的火热，
新闻中本家儿要讲述的是屠宰厂为了牟取更多的好处，在牛屠宰之前，用管子给活牛灌水，然后达到增重的目标。
事务一出，引起了良多人的存眷，大师纷纷暗示这种行为过分残忍。为什么要给牛灌水？若是食用如许的灌水肉，对身体有什么影响？泛泛我们又该如何辨别呢？
什么是“灌水牛肉”？
在这则新闻中，直接用管子给“活牛充水”，可以直不雅的将其称为“灌水牛肉”。
别的，灌水牛肉还特指一些犯警商家标的目的放血之后的牛的心脏或者动脉中灌水水分、明胶、泡打粉、各类防腐剂等物质后“形当作的牛肉”。
为什么要给牛"灌水"？
首先，给牛灌水，其实想获得的最直接目标就是“增加重量”。
其次，无疑就是“赚得多点”，拿市场的平均价钱来看，鲜牛肉的批发价钱一般在33-40元摆布，若是一斤牛肉可以注入1两水的话，那对于1头重量500斤摆布的牛来看，就可以注入约50斤的水。
也就是说，卖肉商贩就可以多挣约1650元，牛更重或者注入的水更多，这个“暴利数字”还会往上涨。
灌水牛肉有什么风险？
牛肉品质较差，口感（味）欠安
颠末“灌水”的牛肉品质自己一般，灌水后会导致肉体细胞渗入压增年夜，甚至牛体细胞会呈现膨胀性分裂，如许就会增添卵白质等营养物质的流掉。整个过程会延缓肉的当作熟过程，降低牛肉品质，影响口感。
水质得不到包管，轻易造当作微生物污染
牛中注入的水的“水质”自己存在平安威胁，有些黑心商家甚至会利用污水打针，这些水中自己轻易存在病原微生物，加之操作过程自己缺乏消毒杀菌办法、劣质屠宰场的卫生情况自己难以包管等问题。如许一来就会增添牛体以及牛肉被金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等微生物污染的几率，甚至发生细菌毒素，导致呈现食物中毒等风险。
除此之外，灌水过程自己存在较多的不确定性，是否是污水，是否存在有毒物质，这些环境城市导致牛肉中的纤维物质变性，影响肉质，降低影响价值。不单影响口感，对于人体存在的平安威胁实则更年夜。
灌水过程若是添加“额外物质”，风险较年夜
有些犯警商家在灌水的过程中还会额外添加一些食物添加剂（甚至不法添加物）。
拿明胶、泡打粉举例，这类添加自己已跨越添加剂自己的食物添加类别，属于不正当行为。年夜量食用添加剂无疑会增添身体（肝肾）的承担，出格像泡打粉这种“含铝物质”，摄入量过多还轻易毁伤年夜脑甚至神经系统。
如何辨别“灌水牛肉”？
对比价钱
存眷糊口，寄望牛肉的市场价钱，若是有些牛肉已经严重低于市场售卖价钱，建议不要妄想小廉价，拒绝采办。
查看“检疫标记”
采办牛肉，建议您选择正规超市或者年夜型农贸市场，相对加倍靠谱。
别的，采办牛肉请查看是否有检疫验讫印章，有此章证实该牛肉颠末查验，是平安及格的牛肉。
不雅察牛肉颜色
采办牛肉请不雅察肉品颜色，一般正常的牛肉颜色呈暗（深）红色，而颠末灌水的牛肉因为细胞分裂，颜色会变得“淡白”，红色肉体和白色脂肪分界不较着。
分辩肉质弹性
采办牛肉可以手触感受，正常的牛肉因为风干感化，肉质较硬，概况干燥，肉质弹性较好。而颠末灌水的牛肉纤维被粉碎，肉质变软，一般不会出格粘手，按压之后不轻易回弹，摸起来有潮湿的感受。
