不费油，烧出好吃的肉末茄子
村姑信，能吃会做乱说八道女胖士。公家号：xinzi810924很多妹纸和我说本身在家炒茄子都不太好吃，卖相还黑麻麻一盘。问我原因。其实是因为茄子富含丰硕花青素，接触空气后易氧化，炒制过程不加注重氧化了，天然发黑。
茄子要烧的好吃，仍是需要一点技巧的，众所周知茄子是很耗油的菜，油多烧出来才好吃。餐厅里茄子煲一向受人喜好。都是油炸事后再回锅烹炒。
可是茄子这个工具很反常哒，要油多烧出来才好吃，然而它并不吸油！熟了后油都出来了！看起来就会油腻腻的。
在这里写种茄子的做法吧，是我公家号的爆条目，不需要油炸，不费油，很多人纷纷暗示从此之后烧茄子就酿成拿手菜了。不外我的图片很丑，你们敬请忽略，看过程就好，相信你们做出来图片会比我的都雅良多的。文章有些长，因为写的很具体，请耐烦点看完哦。
材料：紫色长茄子，猪肉，红椒，年夜蒜子，年夜蒜叶或葱，盐，白糖，老抽，生抽，蚝油，醋
放点豆瓣酱更好吃。我此次没放。你们有可以本身加点。
做法
Step1
茄子切条，放盐腌制 20 分钟摆布，盐是正常炒菜的分量别使劲放，会咸的。放盐腌制能避免氧化，杀出茄子水分。如许就不需要油炸也能很好吃了。这个是做肉末茄子不耗油好吃的关头。
Step2
把腌制好的茄子冲一下水，挤干水分，不冲水的话轻易咸。
生抽，老抽，蚝油，一点白糖，一点水，加一点点陈醋，调制当作汁。我这个汁的比例，老抽生抽蚝油是 1:3:2，糖的分量就和通俗炒一个菜需要盐的分量一样，这里面的白糖炒出来是提鲜的不会甜滋滋。陈醋就随便加点，我都是顺手加和老抽差不多就可以。比力喷鼻。
Step3
猪肉，辣椒，年夜蒜，葱花切好。（不吃葱蒜不放也可以）猪肉本身家里做可以直接切片，其实我更多时辰都是切片的。
Step4
锅烧热，放油，通俗炒菜的分量。油很热后把茄子放下去慢慢煎，或者是说焖吧。总之就是慢慢煎茄子，把水分煎的比力干且茄子垂垂看起来变得柔嫩通透的样子。
Step5
把煎好的茄子盛出。锅里有底油，肉末放下去煸炒爆喷鼻后把茄子倒下去。
把图 2 里调好的汁倒进锅里。年夜火煮。
煮一分半钟摆布，看汤汁少了一半的样子，放入红椒和蒜末，继续不消翻动菜。再年夜火半分钟摆布把菜翻炒一下。
炒匀的菜放入葱花。关火。
出锅
茄子用盐腌制过，自己是有咸味的，酱油也有盐分的，就不需要再加盐了。出锅前本身试试，不敷就加。妹纸们当真看菜谱啊，我阿谁汁里是加了水的。。加了水调的。腌茄子的时辰别太豪侈了使劲放盐，到时辰冲了水茄子城市咸的。就通俗炒个菜的分量腌茄子就可以了呐。
啧啧啧，配白米饭好吃惨了好欠好。如许烧出来的茄子比肉都好吃。
茄子和肉末一路拌着米饭，你拿个年夜勺子吃，一口一口。若是家里有砂锅，直接就用砂锅煮煲仔饭，茄子盖上去再焖几分钟。
锅巴被汤汁浸的透透的。
……吞了口口水，
本身说饿了。
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