又到一年春节，虽说此刻年味没有十几、二十年前那么浓了，但为了一家人团聚聚会，人们依然会在春节到来前，备好各类蔬菜、肉食，只为那一顿团聚宴能吃得和和美美、人人对劲。
说到“打年肉”，猪肉必是本家儿角，几乎人人都爱，并且什么菜都能搭配。不外，近几年跟着人们糊口前提的不竭提高，对于吃肉也有了除“甘旨”之外的需求。前几天就有人问我，“市道上有卖野猪肉的，卖肉的小贩说这野猪肉比家猪肉营养更丰硕，不知是不是值得买？”
野猪肉和家猪肉差了啥？
野猪和家猪，说到底就是一母同胞的亲兄弟，只是前者留连山野、自餬口路，后者被人类驯化圈养，虽不愁吃喝却难逃被奉上餐桌的宿命。《西纪行》中的猪八戒，年夜约就是按照野猪形象设计的，原文中描写他“黑脸短毛、长喙年夜耳”，似乎颇有恶相。再加上野猪有一对獠牙，更平添几分凶狠。
然而历经几千年的驯化，野猪从外形到习性，可以说彻彻底底被人类革新。迄今为止，全球已有大要十多个亚种。我国养殖的家猪品种也很是多，自南标的目的海说神聊如太湖猪、荣昌猪、五指山猪、藏猪，等等。不外在人们印象中，猪年夜多都是身型白胖、憨厚蠢笨的样子。这也恰是家养驯化对野猪最年夜的革新——从极其凶猛的野兽酿成了和顺甘旨的牲畜，酿成了对人类半斤八两主要的经济动物。
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不外，大师更关心的应该是二者在营养方面有多年夜分歧。客不雅来说，糊口情况和习性的差别决议了野猪的活动量必然弘远于家猪，这就意味着野猪肉中脂肪的含量可能更低，而卵白质的含量则会更高些。这一点也被一些尝试研究所证实了，如朱洪强等的研究发现，野猪肉中卵白质的含量为242毫克/克，高于家猪肉的132毫克/克。别的，我们还能看到野猪肉比家猪肉的颜色更红，这也是因为野猪肉的铁含量更高。野猪肉中的铁含量为27.4毫克/克，高于家猪肉的10.0毫克/克。
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考虑到货真价实的野猪肉价钱远远高于家猪肉，甚至高于牛肉。若是为了“营养”这个来由去选购野猪肉，性价比确实有点低！要说高卵白，瘦牛肉的卵白质含量并不减色于野猪肉；要说低脂肪，去皮的禽肉脂肪含量也半斤八两低；而鱼肉不仅高卵白，此中的脂肪大都仍是不饱和脂肪酸，对心脑血管健康加倍有益。
现实上，人们对野猪肉有所标的目的往，更多是因为人们对于“自然”、“野生”的食材更有好感。其实，“野生”食材只是从资本上来说更罕见，并不一定营养更丰硕。更况且，有时野生食材还可能存在着我们不知道的一些食物平安风险，好比野猪肉可能传染寄生虫（如猪旋毛虫）或者金葡菌、沙门氏菌、猪链球菌等病菌。
怎么挑好猪肉？
若是作为偶然试试的“甘旨”，只要确保平安和卫生，吃点野猪肉倒也算乐事一件。至于我们日常吃的家猪肉，现在市场上种类也很是多，什么排酸肉、冷鲜肉、黑猪肉，等等，学会如何遴选出更优质的猪肉，也是必备技术呢！
所谓排酸肉，其实和冷鲜肉是一回事，只是叫法分歧罢了。这种肉和传统猪肉的分歧之处在于宰杀和储藏体例的差别。这种差别让猪肉内的乳酸逐渐排出，让肉质更嫩更好吃。黑猪肉价钱稍贵，本家儿如果因为豢养情况一般更好、办理也到位，使得黑猪肉的平安性更高一些。面临分歧类型的猪肉，大师也可以各取所需，若是是给宝宝和白叟吃，或许您可以选口感更软嫩的排酸肉；若是您十分在意食物平安，也许买黑猪肉会让您加倍安心。
怎么吃肉才健康？
不外，无论是野猪肉、家猪肉，都属于动物肉中的红肉，仍是要注重每日摄入量不要超标。按照《中国居平易近炊事指南》的建议，每人天天食用畜禽肉应该节制在40-75克，年夜约半斤八两于当作年人一个手掌心厚度和大小（不包罗手指）的量，摄入太多红肉可能会增添高血脂、心脑血管疾病、痛风以及某些癌症的发病风险。
别的，吃猪肉时的食物搭配也很关头。西方发财国度之所以肥胖、心血管疾病的发病率一向居高不下，和他们饮食布局中包含年夜量红肉而蔬菜生果和谷物的摄入量较少有紧密亲密关系。我国传统饮食习惯以谷物为本家儿食，辅以蔬菜生果和肉类，是相对健康的饮食模式。
然而近几十年我国炊事模式中动物性食物越来越多，烹饪油和来主动物性食物的油脂摄入不竭增添，这对于预防各类慢性代谢性疾病都有很晦气的影响。
是以，建议您在烹饪猪肉时，多加一些配菜，降低菜品中的脂肪和热量。好比在炖、烧、焖猪肉时，可以插手土豆、胡萝卜、南瓜、豆腐或菌菇等作为配菜，这种搭配不仅甘旨，并且插手的配菜可以或许恰当增添进食时的饱腹感，削减对肉类的摄入量，帮忙节制体重，预防其他慢性病。
出品：科普中国
建造：常识就是力量微平台
中国注册营养师 王璐
监制：中国科学院计较机收集信息中间
