工具/材料
姜、猪肉、鸡蛋、淀粉、花椒粉、盐、芋儿、小葱、油、鸡汤
操作方法
- 01
从市场上买来蛋卷肉，切成约0.5mm的片。如果要自己做，可挑选4成肥、6成瘦的猪肉，加一块姜剁细，加适量盐，加适量淀粉拌匀；鸡蛋打碎后，在锅内摊成蛋皮。把肉末放到蛋皮上包起来，上开水锅蒸熟即可。
- 02
准备炸酥肉：先将猪肉清洗干净，炸酥肉最好选前腿肉，口感更好。
- 03
再将猪肉切成条状。
- 04
在盆里加入淀粉，加适量水后搅拌成水淀粉，再加入鸡蛋、花椒粉、盐，搅拌均匀。
- 05
将猪肉条倒入淀粉液里，搅拌均匀。
- 06
起锅烧热，下油，下猪肉条，小火炸至金黄色后捞出。
- 07
芋儿刮皮洗净，切成小块后放到盆里，加适量花椒。
- 08
炸好的酥肉放到芋儿上面。
- 09
将切成片的蛋卷肉放到酥肉上摆好。
- 10
盆里加适量鸡汤后，将盆放到蒸锅里蒸熟。
- 11
起锅后，加入香葱碎即可。
- End
特别提示
香碗的底菜除了用芋儿、酥肉外，还可以加入黄花菜、木耳，味道更鲜美。
