工具/材料
笋、猪肉（五花肉）、蒜头、辣椒酱、盐、十三香、料酒、酱油、葱
操作方法
- 01
五花肉切片。取适量的五花肉，根据自己要炒的笋的量来使用五花肉，先将其洗干净，沥干水分后再用刀切成薄片，如图所示。切成薄片是为了能让肉更好地炸出油来，这样更加节省时间。
- 02
准备好蒜头和葱。做这道菜是需要蒜头和葱来调味道的，而且放入蒜头和葱的话会让笋变得更香的。将葱和蒜都切好，放在一旁备用。
- 03
处理鲜笋。将买回来的鲜笋先放在水中浸泡一段时间，如果笋很长的话要用刀切一下，这样吃起来的口感会比较好一些。如果自己买的是干笋的话，所需要浸泡的时间要更久一些，同时也要在清水中煮很久，这样干笋才能熟透，为了节省时间和口感，这里建议用鲜笋会更好一些。
- 04
猪肉炒出油。将锅热好，当锅中的水都蒸干后将切好的猪肉一一放入锅中，尽量一片片摊开来，然后用小火慢煎出油来。煎的时候一定要用小火，因为猪肉里可能会含有水分，用小火煎不仅不会崩油还能保证不会煎焦，因此用小火是最好的。当猪肉煎得差不多的时候，往锅中放入葱和蒜，然后炒香来。
- 05
放入鲜笋。接着再将鲜笋从水中捞出，沥干水分后再放入锅中，然后来回翻炒几下，这样就能让笋和猪肉的味道更好地融合在一起了。这时候可以用中火来慢慢炒开来了，用勺子来回翻炒几下，然后加入适当的水。
- 06
加入调味料。笋要煮得更有味道的话是需要放入适量的水来煮的，因此要让水煮到沸腾的时候，再往锅里加入适量的盐、十三香、酱油和料酒进行调味。均匀地翻炒笋，均匀地翻炒笋，让笋更加入味，同时也能让笋受热更加均匀。
- 07
小火慢炖鲜笋。为笋调好味道后，再关小火，用小火来慢慢炖笋，这样能让笋更加入味，也更加好吃。盖上盖子，让笋在锅中慢慢炖，大概半个小时左右，这样笋才能更入味。
- 08
及时搅拌。在炖笋的过程中要及时搅拌一下，这样才能让上面的笋也能更好地入味，这样才能让所有的笋口感更好。
- 09
放入葱花，起锅。当锅中的水慢慢煮干时就差不多可以起锅了，这时候掀开盖子可以闻到一股特别香的笋味。再将准备好的葱花放入锅中，用筷子来回翻炒一下即可出锅了。
- End
特别提示
炒笋之前最好是将笋浸泡一下，这样做出来的笋味道会更好一些。
