工具/材料
材料：鸡腿 辣粉 淀粉 面包糠 油
操作方法
- 01
鸡腿的准备：
提前1小时将鸡腿加水解冻；
将鸡腿清洗干净，用剪刀顺着骨头将鸡肉剪下来，尽量一根鸡腿剪出一片肉； - 02
鸡腿肉的准备：
将鸡肉放到容器里，加入适量的辣粉、水，搅拌均匀，腌制2小时以上； - 03
鸡腿肉的处理：
将鸡腿肉沥干水分； - 04
裹粉：
将鸡腿肉表面裹满淀粉； - 05
裹面包糠：
将裹粉后的鸡腿肉，用清水稍微清洗一下，再将鸡腿肉表面裹满面包糠； - 06
开始炸鸡排：
备一锅食用油，待油温升高时，将鸡腿肉下入锅里，开始炸鸡排；
油温以鸡排入锅后、鸡排表面跟浪花状一样，即可； - 07
下鸡排的时候最好用手，将鸡排慢慢放到油的表面，让鸡排顺着油面下沉到锅里，才不容易被油溅到；
- 08
鸡排入锅后要不时翻搅几下，避免粘锅；
待鸡排浮到油表面时，可以夹起来观察一下，如果鸡排表面呈金黄色、已经炸了3分钟以上，就熟了。 - End
特别提示
将鸡排先裹粉再清洗一下，可以使鸡排表面更有粘性，更能使面包糠附着在鸡排表面。
