操作方式
- 01
草头圈子真正的本家儿角其实是大肠。将处置好的大肠放入沸水，煮到外皮缩短当作形后捞出。
- 02
捞出的大肠放入碗中，插手米醋、盐，充实揉搓后，用清水洗净。
- 03
接着将锅中的水烧沸， 放入大肠煮1小时摆布至熟软。
- 04
煮好的大肠放凉至不烫手时，就可以将它斜切当作约1cm宽的圈子。
- 05
热锅起油，下大肠煸炒。
- 06
插手黄酒、老抽、生抽、盐和糖炒匀。
- 07
等大肠平均上色后，插手开水，盖上盖小火焖煮5分钟。
- 08
开盖，调当作大火收汁。淋入水淀粉，勾个薄芡，圈子就做好了。
- 09
然后炒草头。将油锅烧至八当作热，草头只取顶端三片叶子，淋入高粱酒，加糖、盐。
- 10
急火快炒，混匀后出锅装盘。
- 11
当作菜的时辰将圈子铺到草头上即可。
- 12
圈子肥而不腻，草头鲜嫩油亮，小清爽配重口胃，倒也相得益彰。
- End
出格提醒
圈子选大肠的前段，比力厚比力粗的那一段，清洗大肠的时辰，需要用面粉和盐频频搓揉。大肠壁上的油脂不要去的太清洁，可以保留一些。焯水的时辰火必然要大，水要宽。
草头洗好后不要沥的太干，直接下锅，这样炒出来比力嫩。炒草头的时候出格短，怕来不及的话可以把盐、糖直接放在草头上一路下锅。
