急流勇退、避宿世隐居、修身养性，是从古至今全宿世界当作功人士的配合追求。从群居灵长动物的本能来看，那些有能力独有空间和资本的个别，象征着咀嚼、彰显了地位。但中国士医生阶级可能是一个特例，在“小隐于野，大隐于市”这一传播千年的人生信条里，“野”只是一个低条理的诉求。而“市”，也就是拥挤闹热热烈繁华菜市场，才是士医生们的最终方针。
No:1壹
在农耕文明的系统中，若是说对动植物的驯养是血脉流转、对地步河湖的开荒是身体骨骼，那么菜市场，毫无疑问，是最焦点的魂灵地点。是的，农耕之所以当作为文明，并不是因为鸡犬相闻老死不相往来的自给自足，而是它告竣了初阶的社会分工。
无论是擅长种稻的、栽菜的、饲鸡喂猪的、仍是筑塘养鱼的，都需要精进的手艺才能获得更高的产量。最终落地到以物换物，才能知足过得更舒畅、吃得更好的天然诉求。同时，在冷藏手艺没有当作熟的时代，农副产物强烈的时令性和短暂的保鲜期，也让食材共享当作了古已有之的文化：杀一头猪，一户人家吃不完，不如分享给十户；下回别家杀猪了，也有本身的份儿。这样一来，就包管了一年到头每个月都有肉吃。菜市场，就是农耕文明告竣这种以物换物、完当作食材共享契约的场合。
也恰是因为如斯，那些受到孔孟之道教育、信仰尊人重土的中国文人士医生，对菜市场有着自然的好感，无论是称颂“传呼草市来携客，洒扫渔矶共置樽”的李白杜甫苏东坡；仍是写下“当一小我对糊口掉去但愿，就放她去菜市场”的古龙；一向到“见了菜市场，就让司机泊车”的蔡澜。这种亲近菜市场的传统，在中国的精英阶级里从未间断。在他们眼里，菜市场是最能凝固饮食传统特色的典籍、最能彰显处所风景和贩子炊火的画卷。可是，今天我们熟悉的菜市场，和文人诗词、方志纪略里的菜市场，严酷说来并不算是一回事。
No:2贰
1864年，英国人托马·汉壁礼在接近上海外滩租界的宁海东路，建起了第一座现代意义上的菜市场——宁兴街中心菜场。
在中国数千年的农耕史上，农副产物第一次被放到这样的物流集散中间，分门别类地发卖。小到一个萝卜、一棵青菜，都必需到固定蔬菜区的固定摊位里选购。售卖者、购物者可能是从没见过的目生人。这种形式的菜市场，打破了农耕文明熟人社会的社交情况，在履历短暂的新颖之后，宁兴街中心菜场恶评如潮，上海人除了嘲讽洋人“奇技淫巧”“茹毛饮血如同未开化之兽人”之外，还对洋人到奇异的处所选购食材“目取而食”感应不成理喻。那时的中国人不睬解，这种形式的农副产物市场，是社会进入工业化阶段的必然产品。
相对于熟人社会里的传统菜市场，宁兴街中心菜场牺牲了人与人之间的相信，也掉去了社交的乐趣，但取而代之的，是高效的物流分发系统和快速的货色中转——简言之，让非农业生齿吃得更新颖，也让农副产物流转更快，华侈更小。现在回头来看宁兴街中心菜场，已经为中国人打开了一扇从头审阅食物的新大门。
但可惜的是，仅仅三个月之后，第一家现代菜市场在苍生的口水里歇业关张。
固然这只是汗青海潮中一个不起眼的小浪花，但无数这样的小浪花聚积之下，或许已经注定了后来三十年的洋务活动、西学东渐，最终将在甲午一战后当作为泡影。
No:3叁
汗青的车轮滔滔标的目的前，不管农耕文明的惯性何等壮大，由集到市、由市入场的趋向无法反对。1985年，国内正式打消“对粮食等本家儿要农产物的统派购轨制”，农副产物供销社就此慢慢退出汗青舞台，同时，一个新词呈现在字典里：“农贸市场”。没错，这种代表农副产物自由商业的“新模式”，其实一百多年前，在上海滩就已经呈现过。
但20宿世纪80年月当家作本家儿的中国人，已经远非大清末年的草平易近可比。在几代人目睹了宿世界剧变、整个地球被工业化革新，并切身履历了从清末以来一系列的耻辱过往，感触感染了共和国成立来的荣光和奋斗后，公众很快接管了农贸市场这种能让人更快、更好、更精确买到想要食材的处所。1993年，全国农副产物批发市场、农产物专业市场、城乡集贸市场等农贸市场形式，总计已经接近十万家。到2005年，全国营业额在亿元以上的农贸市场总数已经上千。今天的海说神聊京新发地市场和武汉华南海鲜市场，都是由时局所造的“英雄”。有趣的是，平易近间对“农贸市场”这个词的接管度并不高，在很多场所，中国人仍是更喜好称其为“菜市场”。这一古老称号的延续，或许也是来自于农耕文化烙印于平易近族性格深处的好感。
No:4肆
几乎与菜市场在中国大陆更生同时，另一种与饮食互相关注的业态也起头生根抽芽。超市。1984年，李嘉诚旗下的港资百佳超市进军内地；1991年，联华超市在上海创立；1992年，华润超市在深圳开出第一家门店；1995年家乐福在海说神聊京开出第一家门店；也是1995年，永辉超市的前身“古利微乐”呈现在厦门陌头；1996年，沃尔玛进军中国……在那个物流并不发财的年月，超市的仓储、运输、分发模式难以包管生鲜食材的质量，所以那时的超市本家儿要售卖包装食物和糊口用品，作为“社会本家儿义市场经济”的一种自力业态，更多环境下对标的是百货商场，与菜市场并不形当作竞争。但在2000年前后，却发生了转变。永辉超市的第一家生鲜店“屏南店”在厦门高调开业，打出了告白语更是布满不可一世的进犯性：“情况比农贸市场更清洁，价钱比农贸市场更实惠。”
在那时的情况下，市平易近都感觉超市的经营者“疯了”——超市清洁的情况自然就应该包含更高的商品溢价，不成能比菜市场廉价；上架的商品没人买，也不成能和菜市场商贩一样拿回家本身吃，所以注定没有菜市场“新颖”。新生的超市，和一百多年前上海菜市场碰到的阻力千篇一律。但幸运的是，这个朝气蓬勃的国度真的已经今非昔比，对峙了两年后，国内生鲜超市起头进修国外零售巨子，开启产地直采模式，套用一句风行的告白词“没有中心商赚差价”。此举为超市里的生鲜产物缔造了利润空间，同时冷链手艺的日渐当作熟，也慢慢从上游解决了食材“新颖”的问题。此外，生鲜超市低密集度的工作人员，还完美解决了传统菜市场劳动力华侈的问题。
更有意思的是，2005年，国内第一个生鲜电商平台易果网上线，随后几年里，原本糊口、天天菜园、我买网、一号生鲜陆续降生。到2015年后，每日优鲜、盒马、叮咚这些手持投资的新生力量更是陆续入场，以互联网的算力从头演绎“菜市场”这个古老的行业。
从经济学来看，生鲜超市和生鲜电商，无疑是基于糊口刚需的风口行业。但若是站在一个更宏不雅的角度来看，现实上是知足了人类对于饮食多元化的本能诉求：一个生在钱塘江边、西湖畔的杭州人，有新颖的杨梅吃当然是好的，但经常能以山东苹果、岭南荔枝、甚至新疆哈密瓜换口胃，又有谁会拒绝呢？所以，我们真的还需要菜市场么？
No:5伍
事实上，菜市场自己，在这样“数千年未有之大变局”的时代海潮之中，也在尽力融入和自救。“农改超”是个近些年呈现在新闻里的高频词。农贸市场超市化，以供给更优良清洁的购物情况、更科学精准的品类划分和更同一尺度的食材，防止二次污染，这是很多发财城市都在尽力进行中的改变。不仅是下流采办者的需求，更是上游现代农业的需求。
另一方面，出于庇护当地文化传统和饮食怪异性的目标，一部门菜市场逐渐改变为“贩售+餐饮”的综合风俗旅游目标地，也是一个很独到的偏向。它就像一个时候胶囊，封存了农耕文明对菜市场中炊火气息的夸姣记忆，让人们在快节拍的都会糊口中，偶然也能体味“畴前的感触感染”，试试“小时辰的味道”，这一点都不难看，也不反智。事实上，和我们有一样的农耕传统的日本和欧洲很多国度，也都是这么做的。
但无论东京的筑地鱼市、仍是巴塞罗那的博盖利亚市场，说到底，都只是调剂糊口的去向罢了，它们并不克不及代替麦德龙、沃尔玛们在工业时代的感化。
真正反智的，是那些糊口在商品经济高度发财的大城市，却刚强地前去污水横流的老派菜市场，寻找所谓“更新颖”食材的，那些解脱不了农耕惯性的人们。
参考文献
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