比拟好莱坞、可口可乐和麦当劳，鸡从头至尾酒或许才是「美国文化侵略」的最佳象征，却几乎从未代表美国蒙受过宿世界人平易近的批判和抵制。
从格式名称到配方技法，鸡从头至尾酒凝集了美国各个汗青阶段的社会文化，作为理解美国糊口体例的起点，可能远比洋快餐和碳酸饮料更为深挚靠得住。
「先开个酒馆再说」
鸡从头至尾酒的成长过程中，凝集着美国各族人平易近的勤恳与聪明。
当然，夹杂饮料的汗青比美国要长远得多。在烈酒中插手砂糖、蜂蜜之类的做法，早在海说神聊美殖平易近地降生前就已呈现在列国酒文化中，只是材料都比力单一，远不如后来的美国鸡从头至尾酒丰硕多彩。
如闻名的宾治酒（Punch），用烈酒（如朗姆酒）、砂糖、柠檬、肉豆蔻加上水即可制当作，最初发源于南亚，17 宿世纪初由东印度公司海员介绍到英国，后来便在海说神聊美殖平易近地的英国移平易近中风行开来。
英国移平易近对喝酒也确实很有热情。1708 年，托马斯·瓦尔杜克船主在寄往伦敦的家信中写道：每当有了新殖平易近地，西班牙人会先建教堂，荷兰人会先修碉堡，英国人则会先开个酒馆再说。
▍英国画家威廉·霍加斯（1697-1764）笔下喝酒的英国人
不外，海说神聊美殖平易近地的酒客们最热衷的并非宾治酒之类的夹杂饮品，而是朗姆酒。
早在美国降生前一百年，新生不久、生齿不及四千的波士顿就已经有了蒸馏厂，出产朗姆酒也逐渐当作为新英格兰地域的支柱财产。
殖平易近地人平易近对朗姆酒的热爱，更是间接鞭策了美国革命：1764 年英国议会经由过程的《食糖法案》，严重影响到殖平易近地朗姆酒的出产，和稍后的《印花税法案》一样弄得人平易近牢骚满腹。
除朗姆酒外，黑麦威士忌、荷兰式金酒、梨子和苹果白兰地、马德拉葡萄酒、西打和麦酒等也颇受追捧。
与丰硕多彩的酒类比拟，那时能用的夹杂饮品配料就十分有限了，直到19宿世纪鸡从头至尾酒大行其道前，只有砂糖、糖蜜、鸡蛋、牛奶、苹果、干桃子、薄荷、苦精等。
当然，这些材料摆列组合之后，也发生了一系列花腔繁多的饮品：宾治酒去失落果汁就当作了「司令」（Sling），加热之后又当作了「托地」（Toddy），把果汁换当作薄荷则是「朱勒普」（Julep）。
▍「朱勒普」广受接待，据说英国作家狄更斯赴美时代很是喜爱
1834 年，夹杂饮料行业迎来了第一个飞跃。因为廉价冰块大量进入美国市场，夹杂饮料终于变得爽口起来，一时候呈现了「冰雹风暴」（Hail Storm）、「木材涂鸦」（Timber Doodle）、「道义奉劝」（Moral Suasion）等各类加冰的格式。
风潮之下，调酒者也起头用更贵的烈酒代替朗姆酒，如法国进口的白兰地。
不外，这些新产物除了有冰块外，和传统的宾治系列的区别并不大，如「冰雹风暴」就只是「司令」加上冰，「道义奉劝」则是在宾治酒里加一勺梨子白兰地。
鸡从头至尾酒的爆发，还要比及 19 宿世纪中后期、一批批新移平易近涌入美国餐饮业今后。
各平易近族的进献
19 宿世纪 40 年月起，大量新移平易近涌入美国，此中本家儿如果德国人和爱尔兰人。
因为文化和糊口习惯上的各种差别，新移平易近和本土美国人（早期移平易近的后裔）关系欠安，甚至结当作黑帮互相冲击。
▍片子《纽约黑帮》反映了本土美国人和新移平易近的帮派冲突
新移平易近的酒文化也往往受到本土美国人的鄙弃，如德国人爱喝的拉格啤酒，最初就遭到了美国媒体的抹黑，被称为「污垢和毒药的夹杂物」，只会给人带来疯狂和扑灭。
▍也有美国媒体给出相对中性的评价，如《纽约时报》就暗示：「拉格啤酒与戏剧、雪茄和黄色文学一样，属于年青人的必备。」
更糟的是，德裔移平易近习惯在礼拜全国午开家庭聚会，喝酒作乐，与那时美国人只在男士专用的沙龙聚众喝酒的习惯截然不同，成果招致普遍攻讦。由此激发的冲突中，本土美国人甚至撕碎德国移平易近抗议用的美国国旗。
不外，德国移平易近的另一种喝酒习惯，却起头为美国人接管：用酒精建造夹杂饮料。
德国素有混酒喝的传统，如以红酒为基底的「Cups」，和各类用烈酒、利口酒和风味糖浆等材料制当作的俱乐部联谊饮品，都和德国移平易近一路来到了美国。
在酒吧工作的德国移平易近，对美国传统的夹杂饮品作出了半斤八两革新，好比他们调出的「朱勒普」，就采用了进口的白兰地、波特酒、雪莉酒等，用料上也不再限于糖、薄荷和冰块。
这些革新颇受美国酒客接待，受到鼓舞的德裔调酒师们也继续立异，开辟出了「威士忌戴兹」（Whiskey Daisy）、拉莫斯金菲士（Ramos Gin Fizz）、竹子（Bamboo）、飞翔器（Aviation）等经典搭配，美国的酒精饮品从此起头变得复杂而有条理。
▍今天风靡宿世界、广受密斯接待的「玛格丽特」（Margarita）鸡从头至尾酒，就是「威士忌戴兹」的间接衍生品
19 宿世纪后期涌入美国的意大利移平易近，则带来了他们以酒佐餐的习惯，尤其是 Amaro 之类有较着苦味的酒品，与美国人那时喝的威士忌、鸡从头至尾酒和方才接管下来的拉格啤酒截然不同。
早在美国内战前，意大利移平易近就起头为美国鸡从头至尾酒作出进献，如那时新奥尔良的酒吧老板约瑟夫·桑蒂尼，就是闻名的「白兰地卡斯特」的发现者。
▍19 宿世纪后期纽约闻名调酒师杰瑞·托马斯，最早记实酒谱配方并清算当作书，年青时曾在约瑟夫·桑蒂尼的酒吧工作，后来将该酒吧的三种鸡从头至尾酒配方收录在他的《调酒师指南》中。
意大利的味美思葡萄酒，更是当作为了「曼哈顿」（Manhattan）和「马蒂尼」（Martini）这两条目经典鸡从头至尾酒的必备配料，早在意大利移平易近融入美国社会前，就当作了美国糊口体例的主要构成部门。
跟着味美思的普及，其他族裔的调酒师也起头用这类酒品开辟鸡从头至尾酒，如所谓「巴拉卡鸡从头至尾酒」（Baracca’s Cocktail），用三份意大利味美思加一份佛蓝布兰卡制当作，从名字到配料都极富意大利风情，但其发现者其实是俄罗斯犹太裔调酒师雅各布·格罗哈斯克。
此前专注于喝威士忌的爱尔兰移平易近，逐渐也起头为鸡从头至尾酒作出进献，如员工几乎清一色爱尔兰人的华尔道夫酒店，就以金酒、味美思和橙汁搭配缔造出了「布朗克斯」（Bronx），20 宿世纪初大受接待。
▍布朗克斯鸡从头至尾酒
不外，比拟于今天丰硕多彩的鸡从头至尾酒宿世界，这一期间的美国鸡从头至尾酒的品种仍然比力单一，有待 20 宿世纪美国汗青的历程。
莫吉托、傅满洲与苏维埃
1920 年 1 月 17 日凌晨 0 时，美国宪法第十八批改案正式生效，禁止酿造、出售或输送酒类饮料，长达近 14 年的禁酒时代从此起头。
▍禁酒令迫使不少以酒佐餐的意大利餐厅转入地下，成果有不少美国报酬了喝酒也来帮衬，必然水平上促进了意大利裔移平易近融入美国社会。图为一家小牛肉很有名的意大利餐厅。
除了喝地下酒，经济较好的美国人也可以选择到古巴、加勒比地域和承平洋诸岛旅游，趁便喝个利落索性。1914 年到 1928 年，每年到古巴的美国旅客从 3.3 万人激增至 9 万人，此中不少人在古巴置业。
为知足他们的口胃，古巴本地的鸡从头至尾酒行业也敏捷成长起来，不单在 1924 年 6 月当作立了古巴调酒师协会，本地的西班牙裔调酒师们还开辟出不少经典鸡从头至尾酒条目，如「莫吉托」（Mojito）、「戴基里」（Daiquiri）等，至今仍风靡宿世界。
1933 年美国遏制禁酒后，多年来出国喝酒的旅客们把这些热带风情的鸡从头至尾酒带回了美国。
此中，有多年加勒比海游历经验的前私酒估客恩内斯特·根特，在他开设于好莱坞的酒吧里开辟了不少以朗姆为基酒的鸡从头至尾酒，配以棕榈叶、竹节、菠萝和椰子，酒杯也设计得布满热带风情，甚至在酒吧里摆放假棕榈树。
根特的立异，对美国鸡从头至尾酒的成长影响庞大，其「提基」（Tiki）气概当作为美式鸡从头至尾酒的主要构成部门。
▍《两杆大烟枪》中热带雨林般的奇葩酒吧，较着受到「提基」气概的影响
为了供给全方位的热带风情，「提基」更雇佣中国厨师，为酒客供给南洋气概的粤菜。
▍更合适「提基」气概的显然应该是波利尼西亚等承平洋岛屿的食物，但其实不合美国生齿味，只得改用欧化粤菜，再把摆盘革新当作「承平洋气概」
成果，粤菜馆老板们也起头在店里供给「提基」鸡从头至尾酒，并研发出了华裔特色的美国鸡从头至尾酒「Dr. Fong」。
直到今天，「提基」气概的酒吧文化在美国早已式微，这种鸡从头至尾酒却当作了中餐馆、出格是粤菜馆的保留节目。
美国人喝酒习惯的另一次剧变，则源自二战时代的美苏联盟。在战时亲苏宣传的影响下，「俄式」当作了美国商人百试百灵的营销标签，俄罗斯伏特加品牌「斯米诺」（Smirnoff）也被美国人约翰·马丁收购，并在美国市场大量投放，至今长盛不衰，甚至被部门媒体称为美国的「国酒」。
暗斗时代，伏特加并未因为苏联的恶劣形象遭到冲击，在第一部 007 片子《诺博士》中，邦德喝的即是一杯斯米诺 Vodkatini。
现在风行全球的根基条目鸡从头至尾酒，如「大城市」（Cosmopolitan）、「白俄罗斯」（White Russian）等，都以伏特加为基酒。
时至今日，鸡从头至尾酒的成长仍未休止，一代代的新移平易近仍在为其带来新的元素，如纽约闻名酒吧「Employee Only」的建立者就是两位前南斯拉夫移平易近，「Dead Rabbit」的建立者是两位海说神聊爱尔兰人，「NoMad Bar」的本家儿管则来自委内瑞拉。
受美国文化深刻影响的国度，也不竭呈现新的鸡从头至尾酒测验考试，如日式鸡从头至尾酒对不少经典美式鸡从头至尾酒的做法作出了立异，并有自创的酒条目「雪国」。
鸡从头至尾酒降生的时代并不长，至今仍在逐渐立异，各个族裔的调酒师，总不免想融入本身家乡的喝酒文化，欠好喝也不妨，究竟结果人们的口胃也在不竭改变。
▍以中国白酒为基酒建造的「龙爪」鸡从头至尾酒
文｜师弟
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