良多年青人进修炒菜时，第一道菜凡是会选择番茄炒蛋。这道菜红黄相间、酸甜可口、建造简单，深得公共欢心，有“国菜”之誉。作为本家儿角之一的番茄，曩昔曾被臭名毒化，饱受歧视，现在它是宿世界上消费量最大的蔬菜之一，两者之间相差了200年洗白正名的逆旅。
臭名成见
番茄是茄科番茄属的一年生或多年生草本植物，它富含维生素、苹果酸、胡萝卜素、番茄红素、纤维素、钾、钙、钠等元素。番茄色红多汁，口胃酸甜，可以生食、煮食、榨汁或做酱。
原产于南美洲安第斯山脉的番茄，被引种至墨西哥进行了驯化改良。16宿世纪，西班牙人只在乎美洲的金银，对番茄没有进行足够的研究和认知，将其看成一种通俗的园艺植物，供贵族不雅赏。初度见到番茄的草药学家，对它的生物属性并不领会，取名为“狼桃”后归入茄科茄属，光听这个名字就让人毛骨悚然了。教会神父把番茄视为恶魔的化身，将其列为禁果。番茄踏上欧洲的第一步，就碰到成见的当头一棒。
毒化插刀
番茄遭到臭名，仅仅是不公道待遇的起头。在英国，和番茄为伍为茄科植物有龙葵、颠茄、天仙子、曼德拉草等，这些工具妥妥的要命不要钱。正因如斯，在英语里，人们把茄科译为“暗夜暗影”，番茄暗示“宝宝心里苦啊”。
无独有偶，1544年，一名意大利草药学大夫把误将番茄看成曼德拉草。这莳植物富含可以或许致幻的生物碱，此中的颠茄碱学名“阿托品”，可以或许舒缓光滑肌，兴奋呼吸中枢。有了大夫当“带路党”，加深了人们对番茄的曲解。
番茄的虐心路程还没竣事。一位名叫约翰·杰拉德的英国大夫不仅将前面那位意大利大夫有关番茄的文章断章取义，还给番茄取名“毒苹果”。这是因为良多贵族在食用番茄后，呈现了中毒症状。其实，那时贵族持久利用铅制餐具，导致铅中毒，人们对此不甚领会，于是番茄不得不背负中毒的锅。番茄在“毒化三连击”之下，声名加倍缭乱。
不雅念洗白
一路下行的番茄终于获得了命运的垂青。它的第一位贵人是圣芳济修会的撒旦牧师。他在1575年的《努也巴·耶斯巴尼亚汇编》中，介绍了阿兹特克人用红辣椒、绿辣椒、小南瓜和番茄做当作调味汁。西班牙国王腓力二宿世对该书控西班牙人在美洲的暴行感应不满，颁布发表禁止刊行该书。等该书再版时，已是1829年，时候过了近200年。
16宿世纪，英国俄罗达拉里公爵从南美带回了番茄，作为礼品送给了恋人伊丽莎白女王，故此，英国坊间把番茄称为“恋爱苹果”。在意大利，人们将金色的番茄叫做“黄金果实”。在法国，番茄被冠以“爱的果实”之名。不雅念的转变，预示着番茄逆势上扬的到来。
美食正名
跟着不雅念的改变，人们逐渐熟悉到番茄的食用价值。18宿世纪，意大利西南部的那波利港正值粮食欠缺，人们难耐饥饿，掉臂所谓毒性，取食一位园艺师自种的番茄，成果并未中毒。一位画家在法院的作证下，拼命食用番茄，同样平安无事。1752年，用番茄制当作的果子露在英国面宿世。1797年，《大英百科全书》认可了番茄的可食用性。此时距离番茄进入欧洲已有200年之久。
人们用番茄做当作各类美食。意大利面和意式烤面包离不开番茄的调味。西班牙凉菜汤和泰国冬荫功汤的当作名，番茄功不成没。东欧风行的罗宋汤也少不了番茄的身影。2018年，CNN评出“宿世界上最好吃的50种美食”，插手番茄的美食多达11道菜。番茄在18宿世纪触底反弹，引起了人们的遍及存眷。
广泛全球
番茄登岸欧洲后，并未止步，继续标的目的全球传布。16宿世纪下半叶，番茄由西欧推广到东欧。1781年，美国弗吉尼亚起头莳植番茄，翻开了海说神聊美番茄莳植史。1650年，番茄跟从着西班牙人来到了马来西亚，拉开了番茄占领亚洲的序幕。
日本画家狩野探幽在《草木花写生图卷》描述，长崎在1668年引种名为“唐柿”的植物，现实上它就是番茄。明治期间，日本引种的番茄品种多达近十个。1909年，日本番茄莳植面积已达39.07公顷。
明天启元年（公元1621年），明朝农学家王象晋在《群芳谱》中说起：“番柿，名六月柿，茎似蒿，高四、五尺，叶似艾，花似榴，一枝结五实，或三、四实，一树二三十花。缚作架，最堪不雅。火伞火珠，未足为喻，草本也。来自西番故名。”这是中国最早有关番茄的具体记录。
明朝学者赵蝈在《植品》中显示，万积年间番茄由西方布道士引进中国，为番茄由欧洲传入中国供给了佐证。番茄自明末来到中国后，由东南沿海地域标的目的内地拓展，各地叫法分歧，留下“捷报三元”、“番柿”、“洋柿”等名称。就番茄而言，它不仅好吃，还有诗和远方。
经济搭台
可不雅的经济效益，加速了番茄的普及。2016年，全球番茄产量达1.77亿吨，莳植面积约500万公顷，产量3.7公斤/㎡。中国和印度是全球番茄产量最大的两个国度，荷兰番茄单产最高，达50.7公斤/㎡，印度番茄单产仅为2.5公斤/㎡。2014年，中国番茄单产跨越5.27公斤/㎡。
番茄喜温喜光，在中国西海说神聊和东海说神聊普遍莳植，提高了本地农人的经济收入。民国期间，民间视番茄为经济作物加以莳植。据《燕京农讯》透露：“本所莳植者每亩约产八千斤。……本场合产者平均每斤当洋一分，故八千斤可得八十元，凡是三四口之人家有西红柿二株足以供给应用。”表白莳植番茄足以知足通俗家庭的日常需要。
2019年，中国出口番茄19.64万吨，收入2亿元美元，出口番茄酱96万吨，收入7.23亿元美元，小小的番茄带动了大大的财产链。“人生如逆旅，我亦是行人”，番茄履历了200年的暗中时刻，迎来了喜大普奔。番茄的一小步，美食的一大步。
作者：计白当黑校正/编纂：莉莉丝
参考资料：
【1】刘玉霞《番茄在中国的传布及其影响研究》
【1】Holiso《扒一扒番茄的“黑汗青”》
【1】肖瑜等《番茄成长传布史初探》
文字由汗青大书院团队创作，配图源于收集版权归原作者所有
