在我们的熟悉里，毒物和食物之间的差距有很大，但在糊口中，我们经常接触到的食物里就有很多是有毒物质，需要特别处置才能利用。
有毒的食物
黄花菜又叫忘忧草，在我国分布普遍，因为口感清脆并且营养丰硕而被良多人喜好。尽管它是餐桌上的一道美食，但新颖黄花菜中含有有毒生物碱，在曩昔人们认为这种生物碱是秋水仙碱，但现现在发现并不是。
尽管如斯，若是处置黄花菜不妥，将可能会造当作食物中毒，激发恶心、吐逆等症状，甚至会导致灭亡。
不外处置黄花菜毒性的难度并不高，只要在吃之前清洗清洁，去失落花蕊，这是因为花蕊中的毒素最多。之后再浸泡几个小时，比及充实炒熟之后就可以去除失落食物中的毒素。若是担忧本身处置不妥激发中毒，可以采办黄花菜干食用，黄花菜干在建造的过程中已经粉碎了生物碱，吃起来不消担忧中毒的问题。
除此之外，在云南有一道据称是人世极品的美食：野生菌。可是野生菌品类浩繁，品相差别也良多，此中有一些属于无毒菌，有一些却含有毒性。而含有毒性的菌菇颠末必然的处置时，也能彻底去除毒素。
但因为措置不妥，再加上一些人无法精确识别出采集的蘑菇是否有毒，以至于每年春季野生菌大量上市的季候，城市有很多本地人因食用野生菌而中毒事务，是以在云南想要吃野生菌，有一种说法是要三熟：对野生菌的品种要熟，对做法要熟，对去病院的路要熟。
比来这些年来，每到野生菌大量上市的季候，本地当局也会经由过程短信，电视节目等奉告本地人不要擅自采集野生菌，是以近年来野生菌中毒事务也有所下降。
在国外也有一些处所会食用有毒食物，好比木薯，但在食用之前也会颠末特别处置，确保不会引起中毒。
除了食物自己含有毒素外，还有一些食物属于原本无毒，但放置不妥将会激发人体中毒。
保留不妥激发有毒的食物
最常见的变质食物就是抽芽土豆，抽芽土豆中含有龙葵素，龙葵素具有较高的毒性，当龙葵素的毒素达到每斤0.1克摆布就会使人中毒，不外症状比力轻细，大大都是头晕、恶心等，用不了多久就会恢复。
但当土豆中的龙葵素含量达到每斤2.5克时，此时的土豆就会对人造当作生命威胁。
不外若是家里的土豆方才抽芽时，实时切除抽芽以及四周部门，再将土豆放入水中浸泡，可以去除一部门毒性，这是因为龙葵素可溶于水，并且刚抽芽的土豆中，毒素比力集中在抽芽四周，还没来得及标的目的四周扩散。除此之外，高温以及醋都能粉碎一部门毒性，是以当土豆抽芽区域并不算很大时，颠末处置还可以或许利用。
在日常生活中，最轻易变质，且变质后毒素较毒的食物莫过于木耳和银耳等食物了。一般环境下，我们买到的木耳或者银耳是干制的，在食用之前要先颠末浸泡。因为木耳以及银耳中含有的营养价值较高，这使得微生物会快速滋生，这将会导致食物变质激发中毒。
椰毒假单胞菌是糊口中很是常见的微生物，可是它并不会激发我们中毒，因为它对情况要求较高，干燥的情况以及酸性情况城市激发它们灭亡。再者离开剂量谈毒性都是耍地痞，即使食物中含有少量椰毒假单胞菌也不会对人体造当作影响。
木耳以及银耳的营养含量较高，且适宜椰毒假单胞菌滋生和保存，是以当木耳或者银耳泡发的时候较长时，此时该食物中的毒性就会变得很是高，甚至会造当作人类灭亡。
当木耳以及银耳泡发时候跨越4小不时，就有必然的危险性。当泡发时候跨越1天时，导致人体中毒灭亡的概率也会大大升高。
当然，变质的食物自己就含有毒性，无论是什么食物呈现变质现象时都要当即扔失落，不克不及食用。
总结
有时毒物和食物之间相隔很远，但有时它们也是统一种生物，只要在建造的过程中处置适当，即使是毒物也可以酿成食物，好比：黄花菜，菌菇等。但有些食物若是保留不妥，也会酿成毒物，好比：木耳。若是担忧食物中毒，那么这些食物可以尽量削减食用频率，或者爽性不食用这些食物。
