在讲鲱鱼罐头之前，先讲一个故事，让没有品尝过鲱鱼罐头的人感触感染一下鲱鱼罐头有多臭。
在上个宿世纪80年月时，德国一名房主将本身的租客摈除了出去，而租客当然也很不满，究竟结果他没有拖欠房租，也没有粉碎家具以及扰民被投诉等，而是仅仅在房间里打开了一罐鲱鱼罐头，并不小心将一些汁液撒到了楼梯上。
所以，租客将房主告上了法庭。在最起头，租客和房主各不相谋，租客认为本身已经清理清洁，但房主却疾苦地形容鲱鱼罐头的臭味，就像是一个月没洗的袜子泡在了化粪池中发酵一年后的味道，即使已经清理清洁，但残存的味道也让整个房间布满了臭味。
不外租客的说法和房主的说法都没有足够的来由说吃法官，直到房主的律师当庭打开了一罐鲱鱼罐头，法官当即颁布发表租客违约，房主获告捷利。
生化兵器鲱鱼罐头
固然良多人没有挑战过鲱鱼罐头，但您只需要知道：鲱鱼罐头的臭味，就像是您吃了一口芥末一样，臭味直达天灵盖，让人难以呼吸。若是对臭味比力敏感的人，甚至会引起强烈的吐逆反映，在吐逆与呼吸之间，您将会一次次接管臭味的浸礼，甚至有可能是以而昏迷曩昔。
即使是在鲱鱼罐头的原产地，本地的公众接管了长时候的臭味浸礼，仍然需要夹住鼻子进食鲱鱼罐头。
较真的日本人曾经给宿世界多个臭味食物评分，此中我国的臭豆腐臭味值是420Au，日本纳豆452Au，而鲱鱼罐头的臭味值达到了8070Au，真是闻着吐逆，吃着缄默。
鲱鱼罐头之所以这么臭，其实并不是鲱鱼的错，而是和它的建造工艺有关。鲱鱼是一种喜好堆积性保存的鱼类，种群密度较大，个别很是多，而这很是有利于渔民的捕捞。但因为渔民一次性会捕捞到大量的鲱鱼，而鲱鱼水分含量高，脂肪含量高，很是轻易败北，再加上在那时没有冰箱，以至于储存鲱鱼当作为了难题。
在14宿世纪时，荷兰一名叫做威廉姆的渔夫想到了一个好法子，那就是将鲱鱼掏出头部和内脏之后，用盐腌渍，这个发现使得鲱鱼可以或许储存半斤八两长的一段时候，是以本地渔民不仅能收成大量的鲱鱼，还可以或许将加工之后的鲱鱼出口到其他国度，赚取了大量的财富。
在16宿世纪时，腌渍鲱鱼的手艺传到了瑞典，只是很不巧瑞典爆发了盐巴欠缺危机，但为了建造该食物，本地人将掏出头和内脏的鲱鱼放入了淡盐水中，在淡盐水发酵之后的鲱鱼也可以或许保留半斤八两长的时候。
鲱鱼在发酵的过程中，厌氧菌氢溴甲烷单氧菌会介入分化鲱鱼身上的肉质，并将其转化当作一寡肽和氨基酸，这些会让人感触感染到美味，但同时也发生了乙酸、丙酸、硫化氢等浩繁臭味气体，并有各类刺激性气息发生。
因为这种建造体例利用的盐巴更少，所以该方式就被本地人保留了下来。直到此刻瑞典仿照照旧有一些企业操纵这样的方式来建造鲱鱼罐头。
和其他罐头分歧的是，鲱鱼罐头在出厂时微生物依旧在罐子里活跃，罐头里的厌氧菌氢溴甲烷单氧菌依旧介入着分化，所以良多人买到的鲱鱼罐头会呈现发胀现象，而这也让它们当作为了最高档级的犯禁品，严禁带上飞机。
鲱鱼罐头为什么不克不及带上飞机？
在最初时，人们并没有意识到鲱鱼罐头不克不及带上飞机，所以有一些鲱鱼罐头快乐喜爱者将其带上了飞机。只是鲱鱼罐头内依旧有微生物在活跃，其源源不竭释放的气体使得罐头内的气压比正常气压要高。
而飞机情况又是低压情况，在罐头表里压力差之下，罐头很轻易发生泄露事务。当飞秘密闭情况，碰到了堪称为“生化兵器”的臭味时，臭味会满盈在整个机舱，给乘客以及乘务组的空姐、机长们带来严重的心灵冲击。更为严重的是，臭味会激发乘客们的吐逆，而吐逆物又会激发新一轮的吐逆，给洁净飞机带来了严重的难题。
据资料显示，2006年法国航空、英国航空等多家欧洲航空公司颁布发表将鲱鱼罐头列为最高档级犯禁品，和枪支炮弹一个级别，固然引起了鲱鱼罐头快乐喜爱者们的不满，但航空公司至今都未打消，原因据说就是因为曾经有乘客携带鲱鱼罐头，在飞机上发生了泄露事务。
人类为什么要吃臭？
既然操纵淡盐水发酵后的鲱鱼罐头很是臭，那为什么那时的人们就接管了这种美食呢？
其其实人类汗青上，可以或许吃到喷鼻味食物的汗青并不长，在很长时候以来人类都只能吃臭味食物。我们知道人类是杂食动物，可是人类在刚起头吃肉时，吃到的可并不是新颖的肉类，而是腐肉，原因其实很简单，人类的身体前提并不适合打猎，我们既没有狮子的力量，也没有豹子的速度，更没有山君尖锐的爪子和强有力的咬合力，所以在最初吃肉时，人类可能是捡拾其他动物吃剩的腐肉，而这一点从我们的胃酸上就可以或许看出来，人类的胃酸居然和食腐动物的胃酸PH值很是接近，而胃酸较强就可以或许杀死更多的微生物，从这方面来看人类很可能有一段食腐的汗青，而且汗青悠长。
在人类进入农业文明后，固然食物来历较为固定，并且还可以经由过程六畜来获得肉类来历，可是在一些天然前提不那么好的处所，人们必需要储存足够多的食物来渡过青黄不接的期间。
好比：东海说神聊人会做酸菜，以便应对冬季没有新颖的蔬菜；腌鸡蛋以及臭奶酪等都是操纵发酵来耽误食物的储存时候。除此之外，人们没有冰箱，而宰杀的六畜一般难以在当天吃完，放了几天之后也会发生臭味，但为了保存，人们不得不吃失落臭味食物。
恰是因为臭味食物在那时很是常见，所以鲱鱼罐头才可以或许进入到人类的菜单。而本地人们吃了几百年带有浓烈臭味的鲱鱼罐头之后，该味道反而当作为了本地人们的味觉记忆，形当作了一种饮食文化。
别的，富含卵白质的食物在发酵之后会发生刺激性气息的同时，也会释放谷氨酸以及小肽，形当作美味，人类的舌头上并没有臭味接收器，所以食物到了口腔之中后会感触感染到鲜美的味道，而这就是闻着臭，吃着喷鼻的来历。恰是因为如斯，鲱鱼罐头才可以或许在本地经久不衰，即使人们已经有其他体例储存食物，以及人们可以或许吃到新颖食物，但本地人依旧对鲱鱼罐头爱不释手。
