自从人类学会了操纵火，就逐渐解脱了茹毛饮血的糊口。操纵燃烧发生的高温对食物进行加工，能让生食变熟食。不管是新颖的肉仍是腐肉，这些肉里面都可能存在寄生虫、细菌等微生物，若是进入人体，很有可能会导致人生病。我们之所以要将食物煮熟，就是因为经验告诉我们，高温能杀死它们。颠末高温处置后，食物中的寄生虫和细菌都被杀死了，食物也更轻易消化接收，也恰是这种改变加快了人类的进化。
腐臭的肉依然含有丰硕的卵白质，所以动物界中有部门动物会以吃腐肉为生。人类固然是杂食动物，食谱很是普遍，但人类并不吃腐肉，因为腐肉中有大量的细菌和寄生虫。人人都知道，吃腐肉会让本身生病，所以我们对腐肉是拒绝的。
严酷来说，当动物灭亡之后，只要没有防腐办法，动物身上的肉就已经起头在细菌的感化下腐臭变质。我们凡是所说的腐肉就是指已经发出臭味，外不雅较着霉变的肉。
稍微有点败北变质的肉，色喷鼻味就会发生改变，即使颠末高温烹煮，煮熟煮烂，依然让人难以下咽。是以，在糊口敷裕的环境下，稍微有一点变质的肉也会被我们扔失落。
腐肉中的细菌同样可以或许被高温杀死，那为什么将腐肉煮熟了之后，仍然不克不及食用？
腐肉煮熟之后也不克不及吃，不单单是口感欠好，更主要的是不平安，这是人类在持久的保存摸索中得出的结论。
肉败北，本家儿如果细菌过度滋生造当作的。腐肉中的微生物数目比正常程度超出跨越良多。而且在部门细菌的滋生过程中，有时还会代谢出有害的毒素，好比肉毒杆菌在滋生的过程中就会代谢出肉毒素。
我们凡是对肉进行的高温蒸煮，就是将肉放在滚水情况下长时候蒸或煮，加工温度大要在100℃摆布。高温确实可以或许杀死细菌，不外细菌发生的毒素和形当作的芽孢也是有害的，高温并不克不及完全将它们断根。再加上腐肉中这些有害物质的含量很是高，所以就算将腐肉煮熟煮烂，也十分不平安。
不管是肉毒杆菌，仍是肉毒杆菌代谢出的肉毒素，在100度的高温情况下，它们城市被覆灭，可是肉毒杆菌的芽孢却可以在这个前提下存活6个小时。而产气杆菌的芽孢的高温耐受性就更强了，在煮沸状况下可存活8～10小时。正常环境下，谁会将肉煮这么久。
芽孢是细菌的休眠体。若是我们将这些有害细菌的孢子吃进体内，它们就会在我们体内起头萌芽滋生，仅仅几个小时就能发生毒素，让人体呈现不适或者生病。
固然良多细菌都可以或许被高温杀死，而且也不会发生芽孢，但仍然有一部门细菌发生的毒素无法被高温分化。好比金色葡萄球菌，固然高温能杀死它，可这种细菌发生的肠毒素却无法被100℃的高温完全分化。
总之，人类之所以连煮熟的腐肉也不吃，就是因为腐肉即使煮熟了，此中仍然还存在少量生命力固执的有害细菌，以及存在一些可乃至病的毒素。而人类的消化系统也无法完全将这些残存的毒素和细菌覆灭分化。
天然界中那些食腐动物之所以敢吃腐肉，是因为它们的消化系统和我们纷歧样，而且还拥有强劲的免疫系统。食腐动物胃液的酸度比人体胃液的酸度高良多，据说连金属都可以或许侵蚀。这些细菌毒素在如斯强的酸类物质面前，根基上城市被分化覆灭。持久吃熟食，也导致人类的免疫系统没有野活泼物那么强悍。
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