操作方法
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皮蛋：
皮蛋是很多人外出吃饭时点的凉菜，皮蛋瘦肉中的蛋也是皮蛋。其实，皮蛋的含铅量比较高，这种重金属会逐渐积累在体内，可能会导致贫血、高血压、孕妇流产等，还可能会影响儿童的智力发育。平常吃皮蛋应该适量，皮蛋碱性较强，吃的时候可以加一点醋。 - 02
糖水蛋：
有很多人喜欢把打碎的蛋和糖一起煮，但经常吃这种蛋让血液产生果糖机赖氨酸；而这种物质具有凝血的作用，所经常吃这种物质很有可能引起中毒。如果实在喜欢吃糖水蛋，我们在制作糖水蛋时可以先把鸡蛋打散，做成蛋花，在蛋煮熟后再放白糖。这样的糖水蛋就比较安全啦。 - 03
虎皮蛋：
虎皮蛋是外面餐馆常见的一道菜，其实虎皮蛋都是经过油炸过的，而这样鸡蛋，它里的蛋白质会和油在高温下产生化学反应。这样蛋白质我们难以消化，如果在我们的肠道中堆积的时间过长，很可能诱发癌症。所以我们要少吃虎皮蛋，同时，我们应该注意少吃蛋白质含量丰富但被炸过的食物。 - 04
溏心蛋：
溏心蛋是半生熟的鸡蛋，但如果溏心蛋隔夜了的话，在保存不当的情形下很容易滋生细菌，可能会造成肠胃不适、胀气等情形。所以，我们如果要吃溏心蛋的话，尽量煮熟一点之后再食用，而且一定要注意，避免过夜的情况。过了夜的溏心蛋最好就不要吃了。 - 05
毛鸡蛋：
毛鸡蛋其实就是没有发育完全的受精蛋，在卵化小鸡的过程中，鸡蛋受到细菌感染所产生的死胎蛋，而由于毛鸡蛋本身就是由细菌堆积出来的，所以即使经过高温煮熟，剩下的也还只是细菌！所以这种蛋一定不要吃！ - 06
裂纹蛋：
有时候，鸡蛋在运输、储存及包装等过程中，由于震动、挤压等原因，会使有的鸡蛋造成裂缝、裂纹，但又没有造成蛋的直接破损，所以我们有时候买卖鸡蛋的时候不太能够注意到。但是这种鸡蛋很易被细菌侵入，细菌就会滋生，这样的鸡蛋也最好不要食用。 - 07
长斑蛋：
如果鸡蛋壳上长了斑，这样的鸡蛋最好不要吃，因为这种长斑点的鸡蛋，很有可能是因为感染了细菌，这种鸡蛋吃多了的话甚至可能致命。虽然这种长斑蛋在表面上看似没有明显的损坏和腐坏症状，但其实很可能早已经被细菌给侵入了。所以，平时买蛋的时候要多注意；如果确实不小心买回了家，也尽量不要食用。 - 08
散黄蛋：
有时候，因运输等激烈振荡，蛋黄膜因此破裂，造成鸡蛋的蛋黄被打散，或者是因为被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内，而造成了散黄、蛋液稀混浊。如果散黄不太严重并无异味，经过高温之后还可以食用；但如果有明显的异味的话，这样的蛋就不能吃了！ - End
