知识点：铝锅中的铝，在烹饪的过程中会随之溶解到食物中去，而铝对人的神经系统会产生不良影响。另一方面，我们生活中所使用的自来水含有消毒用的氟化物，含氟化物的水使铝锅中溶解的铝大大增多。
如今的生活中，每个人家里都有各种各样的炊具，炒菜用的铁锅，熬汤用的砂锅，蒸煮用的不锈钢锅、铝锅等。今天，我们就要说说众多炊具中的铝锅。以前铝锅是最常见的炊具，它轻便、耐用、加热快、导热均匀、不生锈，深受广大家庭主妇的喜爱。可是现在使用铝制锅具的家庭应该大大不如以前了。这是为什么呢？
据科学家研究结果显示，一方面是因为铝锅中的铝在烹饪的过程中会随之溶解到食物中去，金属铝在进入人体后能破坏人体中负责细胞能量转换的三磷酸腺苷，从而妨碍人体细胞的能量转换过程，同时，铝元素对人的神经系统会产生不良影响。另一方面，我们生活中所使用的自来水含有消毒用的氟化物，而含氟化物的水使铝锅中溶解的铝大大增多。
经过实验研究表明，使用含氟化物为百万分之一的水，在铝锅中煮沸十分钟，水中的游离铝的含量是百万分之三百，是使用不含氟化物水中铝含量的1000倍。如果我们将煮沸时间继续增加，最终水中的含铝量将增加到百万分之六百。在城市中生活，我们使用自来水煮饭做菜再普通不过，因此使用铝锅烹煮会使食物中的含铝量大大增加，要是我们将煮好的食物盛放在这些铝制锅具中，铝还会继续溶解到食物中去。长期食用这样的食物，就会对我们的身体和神经系统造成严重的影响。
上面我们说到，使用含氟化物的自来水会使铝锅中的铝加速溶解。现在很多家庭使用不含氟的饮用水来烹煮食物，是否这样就能避免铝过量溶解在食物中呢？答案是否定的，就算是使用饮用水，铝溶解量还会和食物的酸碱度与食物的烹调时间有关，因此并不能保证铝不会过量溶解在食物中。
因此，我们尽量不要用铝锅来蒸煮和存放食物，最好的办法是将铝锅从我们的厨房中淘汰出去，改用对人体无伤害的不锈钢锅具，减少人们摄入铝元素的机会。
