导语：地沟油是废弃动物油脂、泔水油、多次反复加热使用及从餐饮企业下水道收集的垃圾油的总称，一般分为三类：一类是原料从下水道而来的潲水油，一类是原料从使用多次的煎炸油脂，一类是原料利用废弃动物油脂。
地沟油是废弃动物油脂、泔水油、多次反复加热使用及从餐饮企业下水道收集的垃圾油的总称，一般分为三类：一类是原料从下水道而来的潲水油，一类是原料从使用多次的煎炸油脂，一类是原料利用废弃动物油脂。中国人一年消费动、植物油总量大约是2250万吨，地沟油毎年生产300~500万吨，返回餐桌的地沟油有估计大约为200~300万吨，我个人认应该没这么高，如果按这个数字，我们吃的油10%是地沟油了，餐馆的比例就更高了。地沟油的主要危害是：含有黄曲霉素、多环芳烃；重金属离子超标；胆固醇超标。地沟油有这么多有害物质，那么检测应该不成问题，有关部门加强检测就可以杜绝地沟油了，象现在奶粉只要加强检测就可以杜绝三聚氰氨了一样。其实不然，这些指标对小作坊的地沟油检测是很有用的，对正规厂的地沟油就不行了，有两个原因，一是正规厂的地沟油纯化跟正规植物油是一样的，甚至还比正规植物油的提取多了一歩去多环芳烃的歩聚；二是地沟油的销售不是直接把纯品卖给销费者，而是用不同的植物油跟地沟油勾兑，比如酸度超标的地沟油就用酸度很低的地勾油来勾兌，让各个指标符合或接近国家标准。
综上所述，地沟油的检测变成世界难题也就不难理解了，现在主要从五个方面对地沟油进行检测：多环芳烃；胆固醇；电导率（检测金属离子超标）；特定基因组成（从植物油里检测是否有动物基因，我参与过这个项目，现在还在做）；酸价（脂肪中游离脂肪酸含量的标志）。但其实这个检测我觉得是很具有中国特色的，在国外检测方法是研究很少的，因为国外杜绝地沟油流入餐桌靠的不是检测，而是政策法规。地沟油的回收对环保是一件非常好的事，同时也有市场价值，可以用作生物柴油、生产化学品、有机肥料等。
商人逐利，你要每个商人保持高尚的品格是不现实的。我个人认为杜绝地沟油流入餐桌，不在怎么处罚商人，而在于怎么引导，管理同时帮助商人，政府在这上面负有义不容辞的责任，而不是让社会提供检测方法就可以了。我认为地沟油规范管理要做到以下几点：方法一：餐馆及家庭下水道强制装有专门回收废油的裝置，餐馆废油由特定厂家或专业环保公司回收，餐馆根本接触不到潲水油，家庭由特定厂家或专业环保公司定点回收。政府制定地沟油法律，禁止潲水油、煎炸油脂（特别大量使用煎炸的洋品牌麦当劳，肯徳基）的买卖，对其进行跟踪监督，防止小作坊低成本提纯地沟油。地沟油销售进行政策补贴，用价格杠杆和严厉处罚来引导地沟油的流向，按厂家销售地沟油的数量进行补贴。办法二：大体和办法一相同，由政府直接高价回收，低价卖给地沟油生产厂家。我的方法其实也是参考了国外的办法，我们大力发明检测方法的同时，也应该好好向国外学习。国家现在没有这类政策，但有的地方部门也开始采取了相似的措施，我觉得可操作性不强，回收地沟油不够彻底，如果按我的办法，我们再也看不到到处可见脏不可闻的泔水车了（由专业设备代替），我们再也不用担心无良厂家把地沟油卖给食用油公司了，因为他们因此会失去政府补贴（得不偿失），并面临高额罚款或血本无归的境地。
（作者：神雕侠侣之大侠杨过）
